Dimensione e quota del mercato dei formaggi, per tipo di formaggio (prodotti caseari, formaggio in polvere), prodotto (mozzarella, formaggio cheddar, feta, parmigiano, roquefort, altri), fonte (animale, vegetale), tipo (naturale, trasformato), natura (convenzionale, Biologico), Canale di distribuzione (vendita al dettaglio, servizi di ristorazione, produttori alimentari), Applicazione) - Tendenze di crescita, Approfondimenti regionali (Stati Uniti, Giappone, Corea del Sud, Regno Unito, Germania), Posizionamento competitivo, Rapporto sulle previsioni globali 2025-2034

Prospettive di mercato

Si prevede che le dimensioni del mercato del formaggio cresceranno da 205,28 miliardi di dollari nel 2024 a 350,65 miliardi di dollari entro il 2034, riflettendo un CAGR di oltre il 5,5% tra il 2025 e il 2034. Si stima che nel 2025, il settore genererà entrate per 215,44 miliardi di dollari.

• Valore dell'anno base (2025): USD 214.31 Billion
• CAGR (2026-2035): 5.7%
• Valore annuale previsto (2035): USD 373.07 Billion
• Periodo dei dati storici: 2021-2025
• Regione più grande: Europe
• Periodo di previsione: 2026-2035

Punti chiave:

In termini di segmentazione, il mercato globale del formaggio viene analizzato sulla base di: tipo di formaggio, prodotto, fonte, tipo, natura, canale di distribuzione, applicazione).

Dinamiche di mercato

Driver di crescita e opportunità:

Uno dei principali fattori di crescita per il mercato del formaggio è la crescente domanda di formaggio in varie forme, come formaggio grattugiato, a fette e fuso. Questo aumento dei consumi può essere attribuito all’evoluzione della cultura alimentare e alla crescente popolarità dei piatti a base di formaggio tra i consumatori. La versatilità del formaggio gli consente di essere incorporato in un'ampia gamma di creazioni culinarie, dalle pizze e panini alle ricette gourmet, ampliando così in modo significativo la sua portata di mercato. Inoltre, l’espansione del settore dei servizi di ristorazione, insieme alla tendenza alla praticità nella preparazione dei pasti, sta spingendo ulteriormente la domanda di prodotti caseari.

Un altro importante fattore di crescita è la tendenza verso opzioni alimentari più sane e biologiche. I consumatori sono sempre più alla ricerca di prodotti caseari naturali e biologici che si allineino ai loro stili di vita attenti alla salute. Questo cambiamento ha portato ad un aumento della produzione di formaggi artigianali e biologici, attirando una fascia demografica crescente di consumatori attenti alla salute. Inoltre, la crescente consapevolezza dei benefici nutrizionali del formaggio, che è una buona fonte di calcio e proteine, sta spingendo la sua accettazione come scelta alimentare sana, favorendo così la crescita del mercato.

Anche i progressi tecnologici e le innovazioni nella produzione e lavorazione del formaggio stanno contribuendo all’espansione del mercato. Lo sviluppo di nuove varietà di formaggio, metodi di conservazione migliorati e soluzioni di imballaggio innovative stanno migliorando l’offerta di prodotti e soddisfacendo le diverse preferenze dei consumatori. Inoltre, i progressi nelle tecniche di produzione lattiero-casearia e nelle tecnologie di lavorazione del latte stanno aumentando l’efficienza e la sostenibilità della produzione di formaggio, consentendo ai produttori di soddisfare la crescente domanda garantendo al tempo stesso la qualità del prodotto.

Restrizioni del settore:

Nonostante il potenziale di crescita, il mercato del formaggio si trova ad affrontare alcune restrizioni che potrebbero influenzarne il progresso. Una delle maggiori sfide è la crescente preoccupazione riguardo all’intolleranza al lattosio e alle restrizioni dietetiche. Una parte significativa della popolazione soffre di intolleranza al lattosio, con conseguente riduzione del consumo di formaggio tra questi individui. Questa crescente preoccupazione per la salute sta spingendo i produttori a cercare alternative prive di lattosio, ma la consapevolezza e l’accettazione di questi sostituti sono ancora limitate rispetto ai tradizionali prodotti caseari. Di conseguenza, ciò può ostacolare la crescita complessiva del mercato.

Un altro freno è la fluttuazione dei prezzi delle materie prime, in particolare del latte, che è l’ingrediente principale per la produzione del formaggio. Fattori come il cambiamento climatico, i costi dei mangimi e le interruzioni della catena di approvvigionamento possono influenzare in modo significativo i prezzi del latte, incidendo così sulla redditività dei produttori di formaggio. Questa volatilità può portare ad un aumento dei costi di produzione, che potrebbe essere trasferito ai consumatori, influenzando in ultima analisi la domanda. Tali incertezze economiche creano sfide per le imprese che operano nel mercato del formaggio, rendendo difficile mantenere una crescita stabile in un panorama competitivo.

Previsioni regionali

America del Nord

Il mercato del formaggio in Nord America, in particolare negli Stati Uniti e in Canada, è caratterizzato da una domanda robusta, trainata dai consumi sia nel settore della vendita al dettaglio che in quello della ristorazione. Gli Stati Uniti sono il più grande produttore e consumatore di formaggio, con una vasta gamma di prodotti tra cui cheddar, mozzarella e formaggi speciali. Le tendenze attente alla salute stanno influenzando il mercato, portando a una maggiore domanda di formaggi biologici e a basso contenuto di grassi. Inoltre, la crescente popolarità del formaggio nelle esperienze culinarie, come la cucina gourmet e i taglieri di salumi, stimola il mercato. In Canada, il consumo di formaggio è in costante aumento, con un aumento delle importazioni di formaggi speciali dall’Europa e da altre regioni. Il mercato è sostenuto sia dalla produzione nazionale che da una forte industria lattiero-casearia.

Asia Pacifico

Nella regione dell’Asia del Pacifico, il mercato del formaggio sta crescendo rapidamente, spinto dalla crescente urbanizzazione e dal cambiamento delle preferenze dei consumatori, soprattutto in Cina, Giappone e Corea del Sud. La Cina mostra il potenziale di crescita più significativo poiché le abitudini alimentari occidentali continuano a influenzare la cucina locale. Il consumo di formaggio è in graduale aumento tra i consumatori più giovani, più propensi ai piatti di stampo occidentale. Il Giappone ha un mercato robusto per il formaggio fuso, spesso utilizzato nei piatti locali, con una tendenza crescente per le varietà di formaggio di alta qualità. La Corea del Sud sta assistendo a una crescente domanda di formaggio, in particolare nei settori degli snack e dei fast food, sostenuta dalla popolarità di piatti a base di formaggio come il tteokbokki e la pizza. La regione vede anche un crescente interesse per le esperienze legate al formaggio, migliorando le dinamiche del mercato.

Europa

In Europa, il mercato del formaggio è ben consolidato e altamente competitivo, con contributi significativi da parte di Regno Unito, Germania e Francia. La Francia è rinomata per la sua cultura casearia, leader nella produzione di un'ampia varietà di formaggi speciali, spesso integrati nelle pratiche culinarie tradizionali. La domanda di formaggi artigianali e biologici è in aumento e attira i consumatori attenti alla salute. La Germania è caratterizzata da una forte tradizione lattiero-casearia, con particolare attenzione ai formaggi sia a pasta dura che a pasta molle, caratterizzata da un robusto mercato di esportazione. Nel Regno Unito, il consumo di formaggio è in aumento con il crescente interesse per i taglieri di formaggi e i prodotti gourmet. L’enfasi sulla sostenibilità e sull’approvvigionamento locale sta plasmando le scelte dei consumatori in tutto il continente. Nel complesso, il mercato europeo del formaggio è fiorente, sostenuto da un ricco patrimonio e da tendenze in evoluzione verso la premiumizzazione e prodotti orientati alla salute.

Analisi della segmentazione

Analisi del segmento di mercato del formaggio

Tipo di formaggio

Il mercato del formaggio può essere sostanzialmente classificato in due tipologie principali: prodotti caseari e formaggio in polvere. I prodotti caseari comprendono una varietà di forme, come fette, blocchi e formaggio grattugiato, che sono ampiamente utilizzati in applicazioni culinarie e apprezzati per il loro gusto e consistenza. Il formaggio in polvere ha guadagnato popolarità grazie alla sua versatilità e alla lunga durata di conservazione, rendendolo un ingrediente preferito in snack, salse e alimenti trasformati. La domanda per entrambi i tipi è guidata dalle crescenti preferenze dei consumatori per la comodità e il miglioramento del sapore negli alimenti.

Prodotto

All’interno del mercato del formaggio, diversi prodotti chiave presentano significative opportunità di crescita. La mozzarella occupa una posizione di rilievo grazie al suo utilizzo nelle pizze e nei piatti italiani. Il cheddar è un altro prodotto di punta apprezzato per il suo sapore deciso e le proprietà scioglievoli, ampiamente utilizzato in panini e hamburger. La feta, riconosciuta per la sua consistenza friabile e il gusto piccante, è sempre più apprezzata nelle insalate e nella cucina mediterranea. Parmigiano e Roquefort si rivolgono a segmenti di nicchia con i loro sapori distintivi, attraendo i consumatori gourmet. La categoria comprende anche altri formaggi che soddisfano diverse esigenze culinarie.

Fonte

La fonte del formaggio può essere classificata in due categorie principali: di origine animale e di origine vegetale. Il formaggio di origine animale, derivato dal latte (come mucca, capra e pecora), continua a dominare il mercato a causa delle pratiche tradizionali di produzione del formaggio e della familiarità dei consumatori. Tuttavia, l’aumento delle alternative ai formaggi a base vegetale sta guadagnando terreno, attirando consumatori attenti alla salute e quelli con restrizioni dietetiche. La maggiore consapevolezza dell’intolleranza al lattosio e lo spostamento verso il veganismo stanno alimentando la domanda di prodotti caseari a base vegetale.

Tipo

Il formaggio viene ulteriormente classificato in formaggio naturale e fuso. Il formaggio naturale, sottoposto ai tradizionali processi di fermentazione e invecchiamento, è apprezzato per il suo sapore ricco e i suoi benefici nutrizionali. D’altro canto, il formaggio fuso, che spesso contiene emulsionanti e stabilizzanti, offre maggiore praticità e stabilità sullo scaffale, rendendolo popolare per applicazioni fast food e piatti pronti. La preferenza per un tipo rispetto all’altro dipende spesso dalla comodità del consumatore, dalle preferenze di gusto e dalle esigenze dietetiche.

Natura

La natura del formaggio può essere segmentata in prodotti convenzionali e biologici. Il formaggio convenzionale, prodotto con metodi agricoli standard, rimane l’opzione più ampiamente disponibile. Tuttavia, la domanda di formaggio biologico sta registrando un’impennata poiché i consumatori danno sempre più priorità alla sostenibilità e alle considerazioni sulla salute. Il formaggio biologico è prodotto con latte proveniente da allevamenti che aderiscono a rigide normative in materia di benessere e alimentazione degli animali, attirando i consumatori attenti all'ambiente che cercano un'etichettatura più pulita.

Canale di distribuzione

I canali di distribuzione del formaggio sono diversi e comprendono vendita al dettaglio, servizi di ristorazione e produttori di alimenti. I canali di vendita al dettaglio, inclusi supermercati, negozi di alimentari e piattaforme online, fungono da punti di contatto principali per i consumatori per l’acquisto di prodotti caseari. Il segmento della ristorazione, che comprende ristoranti e servizi di catering, mette in risalto il formaggio in vari piatti, spingendone il consumo fuori casa. Inoltre, i produttori alimentari utilizzano il formaggio come ingrediente in vari prodotti trasformati, ampliando ulteriormente la propria portata sul mercato.

Applicazione

L'applicazione del formaggio abbraccia diversi settori, tra cui quello culinario, degli snack e dei prodotti da forno. Nelle applicazioni culinarie, il formaggio esalta i sapori di una varietà di piatti, dalla pizza alla pasta. Il segmento degli snack sfrutta il formaggio in prodotti come bignè e salse al formaggio, soddisfacendo la tendenza del consumo in movimento. Nei prodotti da forno, il formaggio viene utilizzato per il suo sapore e le sue proprietà strutturali, presenti in modo prominente in prodotti come quiche e pane al formaggio. La versatilità del formaggio in varie applicazioni favorisce la continua crescita del mercato.

Panorama competitivo

Il panorama competitivo nel mercato dei formaggi è caratterizzato da un mix di grandi multinazionali e numerosi attori regionali, che danno vita ad un mercato diversificato e frammentato. Le principali aziende si concentrano sull’innovazione, sulla qualità e sulla sostenibilità dei prodotti per differenziarsi in mezzo alla crescente domanda dei consumatori di formaggi speciali e biologici. Inoltre, la crescente popolarità delle alternative ai formaggi a base vegetale sta spingendo le aziende lattiero-casearie tradizionali a diversificare la propria offerta. Le preferenze regionali influenzano fortemente le dinamiche del mercato, portando a diversi tipi di prodotti e strategie di prezzo nelle diverse aree geografiche. Collaborazioni e fusioni sono comuni poiché le aziende cercano di espandere la propria quota di mercato e migliorare le proprie reti di distribuzione.

I migliori attori del mercato

1. Gruppo Lactalis

2. Produttori lattiero-caseari d'America

3. Gruppo Cooperativo Fonterra

4. Azienda Kraft Heinz

5. Alimenti Arla

6. Danone SA

7. Saputo Inc.

8. Gruppo Bel

9. FrisiaCampina

10. HP Hood LLC