乾燥野菜市場の規模とシェア、種類別（ジャガイモ、トマト、玉ねぎ・ニンニク、豆・トウモロコシ、キノコ）、加工方法別（空気乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥）、エンドユーザー別（食品加工、家庭消費、HORECA） - 成長傾向、地域別分析（米国、日本、韓国、英国、ドイツ）、競合的ポジショニング、2025～2034年の世界予測レポート

市場の見通し:

乾燥野菜市場規模は、2024年の153.2億米ドルから2034年には914.6億米ドルに拡大すると予測されており、2025年から2034年の予測期間において6.5%を超える年平均成長率（CAGR）で成長すると見込まれています。業界全体の売上高は、2025年までに161.9億米ドルに達すると推定されています。

• Base Year Value (2024): USD 15.32 Billion
• CAGR (2025-2034): 6.5%
• Forecast Year Value (2034): USD 91.46 Billion
• Historical Data Period: 2021-2024
• Largest Region: Asia Pacific
• Forecast Period: 2025-2034

市場動向:

成長ドライバーと機会

乾燥野菜市場は、いくつかの主要な要因により、大幅な成長を遂げています。健康的な食生活や植物性食品中心の食生活への消費者嗜好の変化は、乾燥野菜の需要を押し上げる大きな要因です。健康志向が高まるにつれ、栄養摂取を損なわない便利な選択肢が求められています。乾燥野菜は必須栄養素を保持しながらも保存期間が長いため、品質を犠牲にすることなく利便性を求める人々にとって魅力的です。

さらに、特に公衆衛生上の配慮を背景に、家庭料理の人気が高まり、乾燥野菜を含む様々な調理食材への関心が高まっています。消費者は、風味、食感、栄養価を高めるために乾燥野菜を食事に取り入れ、多様な料理の選択肢を模索する傾向が強まっています。この傾向は、メーカーにとって製品ラインを拡大し、新たなフレーバーや組み合わせを生み出す大きな機会となります。

インスタント食品の需要増加も、乾燥野菜市場の成長を牽引しています。忙しいライフスタイルの中で、消費者は調理時間が短く、すぐに使える食材を求めています。乾燥野菜はこのトレンドにシームレスに適合し、手早く食事を準備でき、幅広い料理に応用できる汎用性を備えています。さらに、オンライン食料品ショッピングやデリバリーサービスの拡大により、乾燥野菜の入手範囲が広がり、消費者はこれらの製品を簡単かつ便利に利用できるようになりました。

業界の制約：

成長要因はあるものの、乾燥野菜市場は、その成長を阻害する可能性のあるいくつかの制約に直面しています。主な課題の一つは、生鮮食品と比較した乾燥野菜に対する認識です。多くの消費者は、乾燥野菜は品質や味が劣るものと認識しており、食生活に取り入れることに躊躇しています。この認識を克服することは、市場関係者がより多くの人々に受け入れられ、より多くの消費を促進するために不可欠です。

もう一つの制約は、原材料の入手可能性と価格の変動です。乾燥用の高品質野菜の調達は、気候条件、農業生産量、市場動向に左右される可能性があります。このような変動は、メーカーが製品の品質と価格の一貫性を維持する上で課題となる可能性があり、最終的には消費者の信頼と購買行動に影響を与える可能性があります。

さらに、冷凍野菜や缶詰野菜といった他の保存野菜との競争も、乾燥野菜市場にとって課題となっています。それぞれの分野には独自の利点があるものの、冷凍野菜の利便性と鮮度の高さが、一部の消費者を乾燥野菜から引き離してしまう可能性があります。そのため、乾燥野菜生産者は、独自のセールスポイントを強調し、消費者に自社製品の利点を効果的に伝える必要があります。

地域別予報:

北米

北米の乾燥野菜市場、特に米国とカナダは、健康意識の高まりと簡便な食品への嗜好の高まりにより、堅調な成長軌道を辿っています。米国は、植物由来の食材やスナックの需要増加に牽引され、最大の市場として際立っています。消費者は、従来のスナックよりも健康的な代替品として乾燥野菜にますます惹かれており、味付けやオーガニックなど、革新的な製品が次々と登場しています。カナダは、米国に比べて市場規模は小さいものの、地元の生産者が健康志向の高い消費者層のニーズに応えるため、持続可能でオーガニックな乾燥方法に注力していることから、需要が急増しています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域では、中国、日本、韓国などの国々が乾燥野菜市場の主要プレーヤーとして台頭しています。中国は、大規模な農業基盤と、国内消費と輸出機​​会の両方への関心の高まりを特徴とする、支配的な市場です。中国人の健康的な食生活への移行は、特に都市部において乾燥野菜の消費を促進しています。日本と韓国もこれに続き、食文化の伝統として、乾燥野菜を様々な料理に幅広く取り入れています。包装や保存技術の革新も、これらの国における市場の魅力を高めています。これは、利便性と長期保存を求める忙しいライフスタイルが背景にあることが多いです。

ヨーロッパ

ヨーロッパの乾燥野菜市場、特に英国、ドイツ、フランスでは、植物由来の食生活とクリーンラベル製品へのトレンドが高まっています。英国は、ベジタリアンやビーガンへの関心の高まりに牽引され、市場の成長をリードしており、乾燥野菜を使ったスナックや食材への需要が堅調です。ドイツもこれに追随し、消費者の持続可能性と健康への関心が高まり、メーカーによるオーガニックや地元産の乾燥野菜の生産が促進されています。豊かな食文化の伝統で知られるフランスは、乾燥野菜が伝統的な調理法に欠かせない多様な市場を抱えています。一方で、現代のライフスタイルに対応した革新的な製品を求める新たなトレンドも生まれており、大きな成長の可能性を秘めています。

セグメンテーション分析:

セグメンテーションの観点から、世界の乾燥野菜市場は、タイプ、処理方法、エンドユーザーに基づいて分析されます。

種類

乾燥野菜市場は、キノコ、トマト、ニンジン、タマネギ、ピーマン、ほうれん草など、様々な種類に分類できます。中でも、キノコとトマトは、幅広い料理への応用と栄養価の高さから、最大の市場規模を誇っています。キノコは独特の風味と健康効果により、伝統的な料理だけでなく、ベジタリアンやビーガンの食生活でも人気が高まっています。トマトは、その濃厚な風味から乾燥されることも多く、ソース、スープ、そして様々な料理のトッピングとして好まれています。一方、ピーマンやタマネギといった分野は、食のトレンドとして大胆な風味と調理法がますます好まれるようになり、乾燥野菜を求める消費者が増えていることから、急速な成長が見込まれています。

加工方法

乾燥野菜市場において、加工方法は重要な役割を果たしており、一般的に温風乾燥、フリーズドライ、天日乾燥、電子レンジ乾燥に分類されます。フリーズドライは、他の方法よりも野菜の色、食感、栄養価を効果的に維持できるため、最も高い成長が見込まれています。この分野は、便利な形で高品質の栄養を求める健康志向の消費者にとって魅力的です。熱風乾燥はコスト効率の高さから依然として広く利用されており、特に食品メーカー向けのバルク製品において大きな市場シェアを占めています。天日乾燥は伝統的な方法ですが、持ち運び可能なスナックの需要増加に伴い、より迅速で信頼性の高い乾燥方法を選択する企業が増えているため、成長は鈍化しています。

エンドユーザー

乾燥野菜市場のエンドユーザーセグメントは、食品メーカー、小売消費者、食品サービス企業に分けられます。食品メーカーは、包装済み食品、スナック、ソースの材料として乾燥野菜を多く使用しているため、市場をリードしています。このセグメントは、消費者の利便性の高い調理済み食品への嗜好の高まりを背景に、引き続き拡大すると予想されます。家庭料理用に乾燥野菜を購入する小売消費者も、家庭料理のトレンドと健康意識の高まりに支えられ、需要が高まっています。レストランやケータリングサービスを含む食品サービス部門も、特に施設が廃棄物を最小限に抑え、常温保存可能な食材を使ったメニューの提供を拡大しようとしていることから、上昇傾向にあります。

競争環境:

乾燥野菜市場は、既存企業と新興企業が混在する競争環境にあり、製品イノベーション、戦略的パートナーシップ、そして持続可能性への注力を通じて市場シェアを競い合っています。市場では健康的で手軽な食品への需要が高まっており、企業はオーガニックや特別な乾燥野菜など、製品ラインを拡大しています。さらに、乾燥方法や保存技術の技術進歩も競争を激化させており、企業は品質を維持しながら、保存期間と風味を向上させようと努めています。地域的な嗜好や健康意識の高まりはマーケティング戦略にも影響を与えており、多くの企業がeコマースプラットフォームを活用してより幅広い顧客層にリーチしています。

主要市場プレーヤー

1. DMHイングリディエンツ

2. オラム・インターナショナル

3. サンフード・コーポレーション

4. AVOイングリディエンツ

5. モントレー・マッシュルーム

6. 常州奥華農業開発有限公司

7. J.R.シンプロット・カンパニー

8. クラフト・ハインツ・カンパニー

9. イングレディオン・インコーポレーテッド

10. センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション