海鮮醤市場規模と予測2026-2035、セグメント別（性質、包装、流通チャネル）、成長機会、イノベーション環境、規制の変化、戦略的地域分析（米国、日本、中国、韓国、英国、ドイツ、フランス）、競合動向（李錦記、キッコーマン、アモイ、プレミアフーズ、ハウスオブツァン）

市場の見通し

ホイシンソース市場規模は、2025年の17億8,000万米ドルから2035年には29億米ドルに拡大すると予測されており、2026年から2035年の予測期間において5%を超える年平均成長率（CAGR）で成長すると見込まれています。2026年の推定売上高は18億5,000万米ドルです。

• 基準年値 (2025): USD 1.78 Billion
• 年平均成長率 (2026-2035): 5%
• 予測年値 (2035): USD 2.9 Billion
• 履歴データ期間: 2021-2025
• 最大の地域: Asia Pacific
• 予測期間: 2026-2035

重要なポイント:

• アジア太平洋地域は、文化的な料理の優位性により、2025 年に 49% を超える市場シェアを獲得しました。
• アジア太平洋地域は、世界的なアジア料理の人気により、2026 年から 2035 年の間に約 5.5% の CAGR で成長すると予想されます。
• 従来型セグメントは、2025 年の海鮮醤市場の 77.6% を占め、コスト効率の高さから従来型ソースの優位性が推進されています。
• 2025 年には、ガラス瓶セグメントが 49.5% を超える市場シェアを占めました。これは、高級感がガラス瓶の好みを後押ししているためです。
• スーパーマーケットとハイパーマーケット セグメントは、2025 年に収益シェアの 58.8% を占め、幅広い小売店の存在がスーパーマーケットの売上を押し上げています。
• 海鮮醤市場を支配している主要企業は、Lee Kum Kee (香港)、キッコーマン(日本)、アモイ (香港)、プレミアフーズ (英国)、ハウス オブ ツァン (米国)、フライング グース (タイ)、ウォック メイ (米国)、ホイシン キング (中国)、パンタイ (タイ)、ヨーズ (シンガポール)。

市場動向

料理と加工食品における海鮮醤の利用増加

料理と加工食品の両方で海鮮醤が利用されるケースが増えていることは、海鮮醤市場の大きな成長要因となっています。消費者が大胆な風味と多様な料理体験を求めるにつれ、海鮮醤は伝統的なアジア料理からフュージョン料理まで、様々な料理で人気を博しています。フードデリバリーサービスの台頭と、レストランにおけるグローバル料理の拡大も、このトレンドをさらに加速させています。例えば、国連食糧農業機関（FAO）の報告書は、欧米市場におけるアジア風フレーバーの需要の高まりを強調し、海鮮醤のようなソースを好む消費者の嗜好の変化を示しています。このトレンドは、既存企業にとって革新と製品ラインアップの多様化を図る戦略的機会となる一方で、新規参入企業はニッチな料理分野をターゲットにすることで市場シェアを獲得する機会も提供しています。

海鮮醤の生産と小売流通の拡大

生産能力と小売流通チャネルの拡大は、海鮮醤市場の様相を一変させています。消費者需要の急増に伴い、メーカーはサプライチェーンの効率性を高め、スーパーマーケット、専門店、オンラインプラットフォームの高まるニーズに対応するため、事業規模を拡大しています。米国農務省は、海鮮醤の輸入量の増加を報告しており、これは食品調達のグローバル化という広範なトレンドを反映しています。この輸入量の拡大は、既存ブランドが市場でのプレゼンスを強化できるだけでなく、新規参入企業がeコマースやD2Cモデルを活用する道を開き、より競争の激しい環境を促します。流通への戦略的重点化は、海鮮醤へのアクセス性を向上させ、様々な年齢層の家庭に欠かせない存在となるでしょう。

オーガニック、プレミアム、機能性海鮮醤のバリエーション開発

健康志向やプレミアム製品への消費者の嗜好の高まりにより、市場におけるオーガニック、プレミアム、機能性海鮮醤のバリエーション開発が進んでいます。消費者が原料調達と健康効果への意識を高めるにつれ、ブランドはこれらの価値観に沿った製品を提供することで対応しています。これは、スペシャルティフード協会によるクリーンラベル製品を好む消費者動向に関する調査結果からも明らかです。この変化は、健康志向の消費者の増加に対応するだけでなく、既存企業が競争の激しい市場において自社製品を差別化することを可能にします。新規参入企業にとって、オーガニックや機能性表示食品への注力は、革新を起こし、目の肥えた消費者の注目を集める機会となります。この傾向が今後も続くにつれ、海鮮醤市場はセグメンテーションと専門化が進み、ブランドは持続的な成長を遂げていくでしょう。

業界の制約:

規制遵守の課題

海鮮醤市場は、厳格な規制遵守要件のために大きなハードルに直面しており、新規参入企業のイノベーションと市場参入を阻害する可能性があります。食品の安全性、表示、原材料調達に関する規制は、特に欧州食品安全機関（EFSA）が食品に対して高い基準を設けている欧州連合（EU）などの地域では、ますます複雑化しています。こうしたコンプライアンス上の負担は、企業が品質保証プロセスと文書化に多額の投資をしなければならず、製品開発やマーケティングからリソースを奪ってしまうため、業務の非効率性につながる可能性があります。既存ブランドは既存のインフラを活用できるため、これらの規制をより効果的に回避できる可能性がありますが、小規模な新規参入企業は苦戦することが多く、結果として、市場はより大規模でリソースの豊富な企業に偏ることになります。消費者の食品安全意識が高まるにつれて、企業に対する規制遵守のプレッシャーは強まり、市場のダイナミクスをさらに複雑化させる可能性があります。

サプライチェーンの混乱

近年の世界的な混乱という状況下において、サプライチェーンの脆弱性も海鮮醤市場の形成に重要な役割を果たしています。 COVID-19パンデミックはサプライチェーンの脆弱性を浮き彫りにし、海鮮醤生産に不可欠な大豆や砂糖などの主要原料の入手性に影響を与えました。国連食糧農業機関（FAO）によると、農産物サプライチェーンの混乱は価格変動や製品品質のばらつきにつながり、消費者の信頼と購買決定に直接的な影響を与える可能性があります。既存ブランドにとっては、競合他社がより安定した供給ラインを確保した場合、コスト上昇や市場シェアの喪失につながる可能性があります。一方、新規参入企業は、これらのリスクを軽減するために必要な確立された関係や交渉力を欠いているため、さらに厳しい課題に直面しています。今後も、サプライチェーンへの継続的な圧力は競争環境を形成し続け、企業は生き残るために調達と物流戦略の革新を迫られるでしょう。

地域別予報

アジア太平洋市場の統計：

アジア太平洋地域は、2025年に世界の海鮮醤市場の49％以上を獲得し、この分野で最大かつ最も急速に成長している地域としての地位を確立し、予測される年平均成長率（CAGR）は5.5％です。この優位性は、この地域の豊かな食文化、特に海鮮醤が伝統料理の定番となっている中国や日本などの国の文化的料理の優位性に起因しています。世界中でアジア料理への関心が高まっていることから、本物の味への需要が急増し、国内消費と海外輸出の両方を促進しています。さらに、国連食糧農業機関（FAO）などの組織が食品生産における持続可能な慣行を促進する取り組みに見られるように、より健康的で持続可能な方法で調達された食材に対する消費者の嗜好の変化が市場の動向に影響を与えています。この地域は革新を続け、これらのトレンドに適応していく中で、海鮮醤市場における大きな投資と成長の機会を生み出しています。

中国は、深く根付いた食文化の伝統と、様々な料理における海鮮醤の幅広い使用を反映し、アジア太平洋地域の海鮮醤市場において極めて重要な拠点として位置付けられています。同国の規制環境は、伝統的な風味に対する消費者の高まる需要に応え、本物と品質を重視した食品の成長を支えています。特に、中国食品工業協会は、消費者が家庭料理の体験を向上させたいというニーズから、海鮮醤を含む伝統的な醤の国内消費が増加していると報告しています。この傾向は、eコマースプラットフォームの拡大によってさらに後押しされ、地元ブランドがより幅広い顧客層にリーチできるようになっています。中国市場の繁栄は、世界の海鮮醤市場におけるアジア太平洋地域のリーダーシップを強化し、関係者に戦略的な機会をもたらします。

日本もまた、伝統的な料理と現代的な料理の慣習が独自に融合しているアジア太平洋地域の海鮮醤市場において重要な役割を果たしています。日本におけるアジアの風味への関心の高まりと、革新的な料理シーンが相まって、海鮮醤を含む多様なソースの需要が高まっています。農林水産省は、若い消費者の間でアジア料理がますます人気になっていることを強調し、レストランや食品メーカーが海鮮醤を商品に取り入れるよう促しています。こうした文化的変化は、日本の料理界を豊かにするだけでなく、日本をこの地域の市場における重要なプレーヤーとしての地位を確立しています。日本がこのトレンドを受け入れ続けることで、アジア太平洋地域全体の市場ポテンシャルが高まり、ブランドが拡大する消費者基盤を活用する道が開かれます。

北米市場分析：

北米は、大きな消費者需要と進化する料理トレンドを特徴とする、海鮮醤市場における収益性の高い成長地域として浮上しています。この地域の台頭は、特に多様な風味を求める若い世代の間でのアジア料理への関心の高まりによって推進されています。マリネソースからディップソースまで、様々な用途で海鮮醤の人気が高まっているのは、アメリカの家庭でグローバルな味への幅広いシフトを反映している。さらに、消費者の健康意識の高まりから、よりクリーンな成分のソースが好まれるようになり、海鮮醤の需要がさらに高まっている。スペシャルティフード協会の最新データによると、海鮮醤を含むエスニックソースの人気が急上昇しており、これは消費者の食事における本格さと多様性への欲求と一致している。

米国は北米の海鮮醤市場において極めて重要な役割を果たし、成長を牽引している。多様な人口を抱える米国は、アジアの食文化がますます受け入れられる環境を育んでおり、海鮮醤は家庭料理とレストランのメニューの両方で定番となりつつある。消費者が風味と使いやすさを兼ね備えたインスタント食品に惹かれるにつれ、海鮮醤のようなすぐに使えるソースの需要が急増している。さらに、食品マーケティング協会（FMI）が指摘しているように、包装と流通における革新により、消費者は特別な調理技術を必要とせずに新しい味を試すことができるようになり、アクセス性が向上しました。この傾向は、オンライン食料品ショッピングの増加と相まって、海鮮醤ブランドの市場リーチを拡大しています。全体として、米国市場の堅固な消費者基盤と変化する嗜好は、海鮮醤市場の関係者にとって大きな機会を提供し、この分野における北米のリーダーシップを強化しています。

欧州市場動向：

欧州の海鮮醤市場は、アジア料理への消費者嗜好の変化と多様な風味への関心の高まりを背景に、緩やかな成長を特徴とし、顕著な存在感を維持しています。この地域は、文化的に多様な人口を抱え、国際的な料理体験をますます受け入れる傾向にあるため、海鮮醤の需要が高まっています。植物性食品中心の食生活への移行や持続可能性への優先課題といった要因により、健康志向の消費者のニーズに応える製品配合の革新が進んでいます。さらに、物流の進歩と強固なサプライチェーンにより流通チャネルが強化され、様々な小売業態で海鮮醤がより入手しやすくなりました。欧州委員会によると、消費者の間で食品実験が増えていることが、海鮮醤を含む特製ソースの成長にとって肥沃な土壌を作り出しており、今後数年間、市場プレーヤーにとって有望な機会が示唆されています。

ドイツは欧州の海鮮醤市場で極めて重要な役割を果たしており、アジア料理レストランや専門食料品店の増加に反映されているように、アジアの味への需要の高まりを示しています。この国では消費者行動に顕著な変化が見られ、家庭料理や各国の料理を試す傾向が高まっています。ドイツ連邦食料農業省は、この傾向は、多様な料理の選択肢を探求することに熱心な若い世代によってさらに支えられていることを強調しています。競争環境は激化しており、国内外のブランドが市場シェアを競い合っています。これは、イノベーションと戦略的パートナーシップが生まれるのにふさわしいダイナミックな環境であることを示しています。ドイツはこれらの料理のトレンドを受け入れ続けており、この地域の海鮮醤市場を牽引する重要なプレーヤーとしての立場を確立しています。

フランスもまた、アジアの影響をますます取り入れる豊かな料理の伝統を特徴とするヨーロッパの海鮮醤市場に大きく貢献しています。海鮮醤の需要は、伝統的なフランス料理とアジアの味を融合させたフュージョン料理に対するフランス人の関心の高まりによって推進されてきました。フランス農林水産省は、アジアの調味料の消費量が着実に増加していると報告しており、これは食の嗜好の変化を示しています。さらに、eコマースプラットフォームの台頭により、さまざまな海鮮醤製品へのアクセスが容易になり、より多様な消費者層に対応しています。フランスは料理の多様性を受け入れ続けることで市場拡大の戦略的機会を提供し、ヨーロッパの海鮮醤市場全体の成長に不可欠な貢献者としての地位を確立しています。

セグメンテーション分析

 

性質別分析

自然セグメントの海鮮醤市場は、従来型のソースが主流であり、2025年には77.6%という大きなシェアを獲得すると予測されています。この優位性は、従来型ソースが提供する費用対効果の高さに起因しており、風味を損なうことなく価値を重視する幅広い消費者層に訴求しています。さらに、顧客の嗜好はますます手頃な価格の選択肢に傾いており、これは国連食糧農業機関（FAO）の調査結果が、手頃な価格の食品に対する需要の高まりを示唆していることからも裏付けられています。このセグメントは、市場シェアの維持を目指す既存企業と、競争の激しい市場への参入を目指す新興企業にとって、戦略的な利点をもたらします。消費者が価値を優先し続ける中、従来型セグメントは、経済動向や消費者の購買習慣との整合性から、短期から中期的には引き続き重要性を維持すると予想されます。

パッケージ別分析

海鮮醤市場では、ガラス瓶パッケージセグメントが、ブランドイメージと消費者の信頼を高めるプレミアムな認識に牽引され、2025年には49.5%という圧倒的なシェアを獲得しました。ガラス瓶への嗜好は、国際ボトルウォーター協会（IBWA）の調査結果によって裏付けられています。この調査では、消費者が持続可能で見た目に美しいパッケージを好む傾向が示されています。このセグメントは、既存企業に製品の差別化の機会を提供すると同時に、新規参入企業に革新的なパッケージデザインを活用する機会を提供します。消費者が持続可能性と品質を重視し続ける中で、ガラス瓶セグメントは、ブランドが変化する市場の嗜好に適応していく中で、その重要性を維持していく立場にあります。

流通チャネル別分析

海鮮醤市場は、スーパーマーケットとハイパーマーケットの流通チャネルに大きく影響を受けており、2025年には市場シェアの58.8%を占めました。この優位性は、これらの店舗が提供する幅広い小売プレゼンスと利便性に大きく起因しており、消費者は様々な海鮮醤製品にアクセスしやすくなっています。全米小売業協会（NRF）は、スーパーマーケットチェーンの成長が、特に消費者がワンストップショッピング体験を好む都市部において、売上を牽引し続けていることを指摘しています。既存企業と新規参入企業の両方にとって、このセグメントは、高い来店客数と顧客ロイヤルティを獲得する戦略的機会となります。スーパーマーケットチェーンの継続的な拡大と消費者のトレンドへの適応により、この流通チャネルは海鮮醤市場において今後も主要な役割を果たし続けると予想されます。

競争環境

海鮮醤市場の主要プレーヤーには、李錦記、キッコーマン、アモイといった有名ブランドがあり、これらのブランドは伝統と製品品質の融合によってリーダーとしての地位を確立しています。香港発祥の李錦記は、本格的な風味と幅広い製品ラインナップで知られ、小売業界と外食業界の両分野で定番となっています。日本のキッコーマンは、醤油製造の専門知識を活かして海鮮醤製品の品揃えを強化し、高級食材を求める消費者にアピールしています。その他の注目すべきプレーヤーとしては、米国のプレミア・フーズとハウス・オブ・ツァンがあり、どちらも革新的なマーケティングと多様な製品ラインアップによって大きな市場シェアを獲得しています。一方、タイのFlying GooseとアメリカのWok Meiは、アジア料理に対する消費者の嗜好の変化に対応することで人気を博し、Hoisin King、Pantai、Yeo'sは、地域特有の風味と配合で競争環境をさらに豊かにしています。

海鮮醤市場の競争環境は、ブランドの位置付けを強化し、イノベーションを推進するダイナミックな戦略的イニシアチブが特徴です。大手企業は、料理の専門知識と消費者の洞察を融合させた共同作業にますます取り組んでおり、現代の嗜好に響く製品開発を促進しています。たとえば、メーカーと食品サービスプロバイダーとのパートナーシップにより、家庭料理人とプロのシェフの両方のニーズに応える、新しい汎用性の高い製品形式の導入が促進されています。さらに、研究開発への投資により、伝統的な風味プロファイルだけでなく健康志向のトレンドにも合った革新的な配合が生まれ、市場範囲が拡大しています。これらの取り組みは、ブランドが競争の激しい市場で差別化を図ろうとする中で、競争力の形成に大きく貢献します。

地域プレーヤー向けの戦略的/実用的な推奨事項

北米では、地元の生産者がレストランや料理学校と提携し、アジア料理や海鮮醤の汎用性に関する教育に重点を置く機会が増えています。この共同アプローチは、本格的な料理体験を通じてブランドの認知度を高め、消費者のロイヤルティを育むことができます。アジア太平洋地域では、eコマースプラットフォームなどの新興技術を活用することで流通チャネルを大幅に強化し、ブランドはオンライン食料品ショッピングの増加というトレンドを活用しながら、より幅広い顧客層にリーチすることができます。さらに、オーガニックやグルテンフリーの海鮮醤など、成長著しいサブセグメントに参入することで、健康志向の消費者を引き付けることができます。欧州のプレーヤーは、独自のフレーバープロファイルや限定版製品を模索することで競争上の取り組みに対応し、話題性を高め、消費者の関心を高めることができます。地元のシェフと協力して地域特有のレシピを開発することで、ブランドの関連性と市場浸透をさらに高めることができます。