버섯 시장 규모 및 성장 전망 2027~2036, 부문별(형태, 유형, 응용 분야, 유통 채널), 지역별 수요 동향(북미, 아시아 태평양, 유럽), 주요 국가별 분석(미국, 일본, 한국, 독일, 프랑스, ​​이탈리아) 및 경쟁 환경

시장 규모 및 성장 전망

버섯 시장 규모는 2026년에 687억 2천만 달러를 넘어섰으며, 2027년부터 2036년까지 연평균 7.1% 성장하여 2036년에는 1,364억 5천만 달러를 초과할 것으로 예상됩니다. 2027년 산업 매출은 728억 6천만 달러로 추산됩니다.

• 기준 연도 값 (2026): USD 68.72 Billion
• 연평균 성장률 (2027-2036): 7.1%
• 예측 연도 값 (2036): USD 136.45 Billion
• 과거 데이터 기간: 2022-2026
• 가장 큰 지역: Asia Pacific
• 예측 기간: 2027-2036

인텔리전스 스냅샷:

• 지역 시장 역학:

  • 아시아 태평양 지역은 2025년까지 43.67%의 점유율을 차지하며 성장을 주도할 것으로 예상되며, 이는 잘 구축된 재배 기반, 강력한 소비, 식물성 식품 수요, 그리고 개선된 냉장 유통망 인프라에 힘입은 결과입니다.
  • 도시화, 변화하는 식습관, 재배 기술의 발전, 그리고 현대적인 식품 유통망은 신선 및 가공 버섯 제품에 대한 수요를 확대하고 있습니다.

• 지역 시장 역학:

  • 소비자들이 신선하고 가공을 최소화한 식품을 선호하고 가정 및 외식업 분야에서 널리 사용되는 추세에 힘입어, 2025년에는 신선 버섯이 82.03%의 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.
  • 가공 버섯은 유통기한이 길고 보관이 편리하며, 현대 소비 패턴에 맞는 부가가치 식품에 대한 수요 증가로 인해 인기를 얻고 있습니다.

• 시장 확장 동인:

  • 식물성 식단 채택 증가가 식용 버섯 소비 증가를 견인하고 있습니다.
  • 기능성 식품의 활용 확대에 따라 약용 버섯 원료에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
  • 통제된 실내 재배 기술의 성장으로 연중 버섯 생산 규모 확대가 가능해지고 있습니다.

• 주요 시장 참가자:

  버섯 시장의 주요 업체로는 Bonduelle Group(프랑스), Greenyard NV(벨기에), Costa Group Holdings Ltd(호주), Monaghan Group(아일랜드), OKECHAMP S.A.(폴란드), Monterey Mushroom, Inc.(미국), Shanghai Finc Bio-Tech Inc.(중국), CMP Mushroom(미국), Drinkwater Mushrooms(영국), The Mushroom Company(미국) 등이 있습니다.

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글로벌 시장 예측 스냅샷:

• 시장 전망:

  • 2026 년 시장 규모: 687억 2천만 달러
  • 2027 년 시장 규모: 728억 6천만 달러
  • 예상 시장 규모: 2036년까지 1,364억 5천만 달러
  • 성장 예측: 7.1% 연평균 성장률(2027-2036년)

• 지역 및 세그먼트 전망:

  • 선도 지역 시장: 아시아 태평양
  • 고성장 지역 허브: 아시아 태평양
  • 핵심 수익 세그먼트: 생버섯 (형태) | 양송이버섯 (종류) | 식품 및 음료 (용도) | 대형마트/슈퍼마켓 (유통 채널)
  • 신흥 기회 세그メント: 가공 버섯 (형태) | 표고버섯 (종류) | 의약품 (용도) | 온라인 판매 채널 (유통 채널)

시장 성장 동력 및 산업 동향

식물성 식단 채택 증가가 식용 버섯 소비 증가를 견인하고 있습니다.

식물성 식단에 대한 소비자 관심 증가로 식품 구매 패턴이 변화하고 있으며, 버섯이 일상 식단에서 점점 더 인기 있는 식재료로 자리 잡으면서 버섯 시장 성장을 견인할 전망입니다. 버섯은 다재다능한 활용도, 독특한 식감, 그리고 다양한 요리에 접목할 수 있는 가능성 덕분에 동물성 식재료를 대체하거나 보완하는 역할을 폭넓게 수행할 수 있습니다. 영양가 높고 가공을 최소화한 식품을 선호하는 소비자들이 가정 요리와 외식업에서 식용 버섯을 점점 더 많이 활용하고 있어, 소매업체와 생산자들은 신선, 건조, 가공 등 다양한 형태로 제품 공급을 확대하고 있습니다. 또한, 식물성 식품을 다양하게 섭취하려는 소비자들의 식습관 변화도 수요 증가를 뒷받침하고 있습니다.

기능성 식품 활용 분야 확대로 약용 버섯 원료 수요 증가

건강 지향적인 영양에 대한 관심이 높아짐에 따라, 기능성 식품 분야에서 약용 버섯 성분의 활용이 확대되면서 버섯 시장 성장을 견인할 새로운 기회가 창출되고 있습니다. 제조업체들은 소비자의 전반적인 건강 증진에 도움이 되는 성분에 대한 관심 증가에 발맞춰 음료, 건강 보조 식품, 스낵, 강화 식품 등에 버섯 추출물을 첨가하고 있습니다. 이러한 추세는 제품 혁신을 촉진하는 동시에 특수 버섯 품종의 상업적 활용 범위를 전통적인 요리 용도를 넘어 확장시키고 있습니다. 다기능성을 지닌 천연 성분에 대한 수요 증가 또한 기능성 식품 산업 전반의 연구 개발 및 제품 개발에 영향을 미치고 있습니다.

통제된 실내 재배 기술 의 성장으로 연중 버섯 생산 규모 확대가 가능해지고 있습니다.

제어 재배 기술의 발전은 계절에 관계없이 연중 안정적인 생산을 가능하게 함으로써 버섯 시장 수요 증가에 기여하고 있습니다. 실내 재배 환경을 통해 재배자는 온도, 습도, 조명 및 기타 재배 변수를 세심하게 관리하여 일관된 작물 품질과 생산 효율성을 유지할 수 있습니다. 이러한 제어 시스템은 환경 변화에 대한 노출을 줄이는 동시에 유통업체와 식품 제조업체의 수확량 예측 가능성과 공급망 안정성을 향상시킵니다. 또한 확장 가능한 실내 재배는 최종 시장과의 근접성을 통해 제품의 신선도와 물류 효율성을 높일 수 있는 도시 및 지역 생산 허브로의 확장을 지원합니다.

성장 동인 평가 프레임워크
매개변수	CAGR에 미치는 영향	규제 영향	지리적 관련성	채택률	영향 타임라인
식물성 식단 채택 증가가 식용 버섯 소비 증가를 견인하고 있습니다.	2.3%	낮은	아시아 태평양, 유럽	높은	단기
기능성 식품 활용 분야 확대로 약용 버섯 원료 수요 증가	2.2%	낮은	북미, 아시아 태평양	높은	중간고사
통제된 실내 재배 기술의 성장으로 연중 버섯 생산 규모 확대가 가능해지고 있습니다.	2.1%	보통의	아시아 태평양, 유럽	높은	중간고사

지역별 수요 동향

아시아 태평양 지역 (가장 크고 빠르게 성장하는 지역)

아시아 태평양 지역은 버섯 시장을 주도하며 2026년까지 43.67%의 시장 점유율을 차지할 것으로 예상되며, 가장 빠르게 성장하는 지역으로도 부상하고 있습니다. 이 지역은 높은 버섯 소비, 잘 정립된 재배 기술, 그리고 식품 및 영양 분야 전반에 걸친 버섯 활용 확대 등의 이점을 누리고 있습니다. 식물성 및 영양가 높은 식품에 대한 소비자 관심 증가가 수요를 뒷받침하고 있으며, 도시화와 변화하는 식습관은 신선 및 가공 버섯 제품 시장을 확대하고 있습니다. 재배 기술, 콜드체인 인프라, 그리고 현대적인 식품 유통망의 발전 또한 이 지역의 지속적인 성장을 위한 유리한 환경을 조성하고 있습니다.

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시장 부문별 리더십 및 성장 추세

 

제품 형태별 시장 분석: 생버섯(가장 큰 시장) vs 가공버섯(가장 빠르게 성장하는 시장)

버섯 시장은 2026년 기준 82.03%의 가장 큰 비중을 차지하는 신선 버섯 부문이 주도했습니다. 신선 버섯은 영양가 높은 식재료로서 널리 소비되고 일상 식단에 점점 더 많이 포함되면서 시장에서 지배적인 위치를 유지하고 있습니다. 자연 그대로의, 최소한의 가공을 거친 신선한 식품에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 가정 및 외식업 분야에서 신선 버섯에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 다양한 요리 활용도, 폭넓은 유통 채널, 그리고 건강에 좋다는 인식 또한 신선 버섯의 시장 입지를 더욱 강화하고 있습니다.

가공 버섯 시장은 편리하고 오래 보관할 수 있는 식품에 대한 수요 증가로 인해 더욱 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 보존, 건조 및 부가가치 가공 버섯 제품을 포함한 가공 버섯 제품은 유통기한이 길고 보관이 용이하여 현대적인 소비 패턴에 적합합니다. 간편한 식사 솔루션에 대한 관심 증가와 포장 식품 분야에서 버섯 사용 확대가 이 시장의 성장 잠재력에 기여하고 있습니다.

버섯 종류별 시장 분석: 양송이버섯(가장 큰 시장) vs 표고버섯(가장 빠르게 성장하는 시장)

양송이버섯은 폭넓은 소비자 선호도, 손쉬운 공급, 다양한 요리 활용도 덕분에 2026년 버섯 시장을 주도했습니다. 순한 맛, 다양한 식감, 그리고 폭넓은 요리와의 조화는 양송이버섯을 소비자 및 식품 제조업체 모두에게 인기 있는 선택지로 만들었습니다. 잘 정립된 재배 방식과 소매 및 외식 채널 전반에 걸친 강력한 유통망은 양송이버섯의 선두 자리를 뒷받침하고 있습니다.

소비자들이 특수 버섯과 기능성 식품에 대한 관심을 지속적으로 높여감에 따라 표고버섯 시장은 더욱 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 표고버섯은 독특한 풍미와 영양가로 인해 고급 식품 및 건강식단에 점점 더 많이 활용되고 있습니다. 다양한 버섯 품종에 대한 인식이 높아지고 독특한 식재료에 대한 수요가 증가하면서 표고버섯의 인기도 상승을 견인하고 있습니다.

애플리케이션 부문 분석: 식품 및 음료(가장 큰 부문) vs 제약(가장 빠르게 성장하는 부문)

2026년 버섯 시장에서 식음료 부문이 가장 큰 비중을 차지했습니다. 버섯은 영양가가 높고 풍미를 증진시키며 다양한 요리에 활용될 수 있어 식품 전반에 걸쳐 널리 사용됩니다. 건강식과 식물성 재료에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 식사, 가공식품, 음료 등에 버섯을 더욱 많이 첨가하고 있습니다. 가정 소비와 식품 가공 산업의 강력한 수요가 이 부문의 시장 지배력을 더욱 강화하고 있습니다.

버섯의 생리활성 화합물과 기능적 특성에 대한 연구 관심이 증가함에 따라 제약 부문은 더욱 빠른 속도로 성장할 것으로 예상됩니다. 버섯은 건강 및 웰빙 제품에 적용될 수 있는 잠재력으로 주목받고 있으며, 이는 제약 및 기능성 식품 제형에서의 활용을 뒷받침하고 있습니다. 천연 성분과 예방적 의료 접근 방식에 대한 관심이 높아짐에 따라 제약 분야에서의 활용 범위가 확대되고 있습니다.

보고서 세분화
분절	하위 세그먼트	가장 큰 부문	가장 빠르게 성장하는 부문
형태	생버섯, 가공버섯	신선한 버섯	가공 버섯
유형	양송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 송이버섯, 트러플버섯, 기타	양송이버섯	표고버섯
애플리케이션	식품 및 음료, 화장품, 의약품, 기타	음식 및 음료	제약
유통 채널	대형마트/슈퍼마켓, 편의점, 전문점, 온라인 판매 채널	대형마트/슈퍼마켓	온라인 판매 채널

경쟁 환경 및 시장 포지셔닝

버섯 시장의 주요 업체:

1. 본듀엘 그룹(프랑스)
2. 그린야드 NV (벨기에)
3. 코스타 그룹 홀딩스(호주)
4. 모나한 그룹(아일랜드)
5. OKECHAMP SA (폴란드)
6. 몬터레이 머쉬룸 주식회사(미국)
7. Shanghai Finc Bio-Tech, Inc.(중국)
8. CMP 버섯 (미국)
9. 드링크워터 머쉬룸(영국)
10. 더 머쉬룸 컴퍼니(미국)

버섯 시장은 점차 물량 경쟁에서 제품 품질, 재배 방식, 공급 안정성에 기반한 차별화 경쟁으로 전환되고 있습니다. 생산자들은 신선도 향상과 유통기한 연장을 위해 환경 제어 재배 기술과 수확 후 처리 방식을 개선하는 한편, 특수 품종 및 부가가치 제품에 대한 수요 증가에 대응하고 있습니다. 경쟁력 확보는 효율적인 유통망과 연중 공급 능력과도 밀접하게 연관되어 있으며, 이에 따라 재배자들은 변화하는 소비자 및 외식업체의 선호도에 맞춰 생산 신뢰성을 높이는 기술에 투자하고 있습니다.