寿司グレード海産物市場の規模と成長予測（2027年～2036年）、セグメント別（調達、種類、流通チャネル）、地域別需要動向（北米、アジア太平洋、ヨーロッパ）、主要国別インサイト（米国、日本、韓国、ドイツ、フランス、イタリア）、および競争環境

地域別市場動向

• アジア太平洋地域は、確立された水産物消費、旺盛な寿司需要、信頼性の高い流通ネットワーク、そして鮮度を保ち市場へのアクセスを拡大するコールドチェーンインフラへの投資によって、市場をリードしている。
• 日本料理への認知度の高まり、高級フードサービスの拡大、そして冷蔵・冷凍シーフードの流通網の拡大が需要の増加につながっており、さらに強化されたコールドチェーン物流と食品安全対策によって支えられている。

セグメントの成長動向

• 2026年には天然魚介類が市場の58.37%を占め、最も急速に成長している調達分野でもある。その味、食感、鮮度、そして見た目の良さは、高級寿司や刺身の提供を支えている。
• マグロは2026年時点で市場シェア44.63%を占め、最も成長率の高い魚介類でもある。その独特の風味、しっかりとした食感、そして寿司や刺身に適していることから、レストランや専門の魚介類販売チャネルで需要が維持されている。

市場拡大の促進要因

• 高品質な魚介類の消費量の増加。
• 養殖業およびサプライチェーンの拡大。
• トレーサビリティおよび品質管理システムの開発。

主要市場参加企業

• 寿司用水産物市場の主要企業には、マルハニチロ（日本）、日本水産（日本）、タイユニオングループ（タイ）、モウィ（ノルウェー）、ルロイシーフード（ノルウェー）、クックアクアカルチャー（カナダ）、オーステヴォルシーフード（ノルウェー）、トライデントシーフード（米国）、クリアウォーターシーフード（カナダ）、ドンウォンインダストリーズ（韓国）などがある。

市場展望

• 2026年の市場規模： 109億8000万米ドル
• 2027年の市場規模予測： 114億7000万米ドル
• 予測市場規模： 2036年までに185億8000万米ドル
• 成長予測：年平均成長率5.4％（2027年～2036年）

地域別・セグメント別の見通し

• 主要地域市場：アジア太平洋
• 高成長地域ハブ：ヨーロッパ
• 主要収益セグメント：調達（天然漁獲）｜種類（マグロ）｜流通チャネル（外食産業）
• 新たなビジネスチャンス分野：調達（天然漁獲）｜種類（マグロ）｜流通チャネル（外食産業）

アジア太平洋地域（最大規模地域）

アジア太平洋地域は、2026年に寿司グレードのシーフード市場で最大の地域シェアを占めました。これは、同地域に根付いたシーフード消費文化、寿司をはじめとする生シーフード料理への強い需要、そして発達した流通ネットワークが要因です。同地域は、高品質のシーフードが広く入手可能であること、そして鮮度と製品品質を維持するために確立された加工・取り扱い方法の恩恵を受けています。高級シーフードに対する消費者の関心の高まり、外食産業の拡大、そして手軽に食べられる調理済み食品への需要の高まりも、市場の発展をさらに後押ししています。コールドチェーンインフラへの投資の増加、シーフードの保管・輸送の改善も、供給の信頼性を高め、都市部や新興市場への流通拡大を可能にしています。

ヨーロッパ（最も成長著しい地域）

ヨーロッパの寿司用シーフード市場は、日本料理に対する消費者の受容度の高まり、高級フードサービスの提供拡大、そして高品質なシーフード製品への関心の高まりを背景に、急速な成長を遂げています。都市化の進展と食の嗜好の変化は、消費者が国際的な料理を探求するきっかけとなり、寿司や関連する生シーフード製品の需要を支えています。レストラン、専門食品小売店、高級食料品店は、鮮度、トレーサビリティ、品質に対する消費者の期待の高まりに応えるため、シーフードの品揃えを拡大しています。現代的な小売およびフードサービス流通チャネルを通じて、冷蔵および冷凍の寿司用シーフードの入手可能性が高まっていることも、地域的な拡大をさらに後押ししています。コールドチェーン物流の改善と、シーフードの取り扱いと安全性に対するより厳格な注意は、サプライヤーが長距離流通においても製品の品質を維持するのに役立っています。高級ダイニング体験の人気が高まっていることと、日本食文化への認知度が高まっていることが相まって、ヨーロッパ市場全体で寿司用シーフードの需要が持続すると予想されます。