生ハーブ市場規模と成長予測（2026年～2035年）、セグメント別（用途別、製品別）、地域別需要動向（北米、アジア太平洋、ヨーロッパ）、主要国別洞察（米国、日本、韓国、ドイツ、フランス、イタリア）、および競争環境

市場規模と成長見通し

生ハーブ市場規模は2025年に62億6000万米ドルに達し、2026年から2035年にかけて年平均成長率（CAGR）9.5%で成長し、2035年には155億1000万米ドルを超える見込みです。2026年の業界収益は67億8000万米ドルと推定されています。

• 基準年値 (2025): USD 6.26 Billion
• 年平均成長率 (2026-2035): 9.5%
• 予測年値 (2035): USD 15.51 Billion
• 履歴データ期間: 2022-2025
• 最大の地域: North America
• 予測期間: 2026-2035

インテリジェンス・スナップショット:

• 地域市場のダイナミクス:

  • 北米は、強力な小売流通網、信頼性の高いコールドチェーン物流、そして消費者と外食産業事業者双方からの年間を通じた新鮮なハーブの安定供給に対する需要により、2025年の市場をリードした。
  • アジア太平洋地域は、生鮮食材への需要の高まり、近代的な小売業の拡大、流通、保管、地域調達能力の向上に支えられ、年平均成長率（CAGR）10.74%で成長すると予測されている。

• セグメントの勢い:

  • フードサービス業界は2025年に57.75%のシェアを占め、最も急速な成長を記録した。これは、レストランや業務用厨房が風味、見た目、メニューの差別化のために新鮮なハーブに頼っていることが要因となっている。
  • コリアンダー（パクチー）は、生鮮食品、クイックサービス料理、そして独特の新鮮な風味が不可欠な国際色豊かな料理など、幅広い分野で需要が高まっているため、最も急速に成長している製品分野です。

• 市場拡大の推進要因:

  • 健康志向の食生活を支える新鮮な天然食材に対する消費者の需要の高まり
  • 料理のグローバル化と外食産業の拡大により、多様な生ハーブへの需要が高まっている。
  • eコマースとコールドチェーン物流の成長により、生鮮ハーブの入手経路が拡大している。

• 主要市場参加者:

  生鮮ハーブ市場の主要企業には、Vitacress Ltd.（英国）、Rocket Farms, Inc.（米国）、Fresh Origins, LLC（米国）、Shenandoah Growers, Inc. [Solaria Biotech]（米国）、AeroFarms（米国）、Infarm（ドイツ）、BrightFarms Inc.（米国）、Soli Organic Inc.（米国）、Gotham Greens Holdings LLC（米国）などがある。

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世界市場予測概要:

• 市場見通し:

  • 2025 年市場規模: USD 6.26 Billion
  • 予測市場規模: USD 15.51 Billion by 2035
  • 成長予測: 9.5% CAGR (2026-2035)

• 地域別・セグメント別見通し:

  • 主要地域市場: 北米
  • 高成長地域ハブ: アジア太平洋地域
  • 中核収益セグメント: 食品サービス（最終用途）｜バジル（製品）
  • 新興機会セグメント: 食品サービス（最終用途）｜コリアンダー（製品）

市場成長の推進要因と業界動向

健康志向の食生活を支える新鮮な天然食材への消費者需要の高まり

消費者が原材料の透明性、加工度の低い食品、そして日々の栄養摂取を重視するようになるにつれ、購入パターンは、使用時点で新鮮さと自然の価値を示す製品へと変化しています。バジル、ミント、パセリ、コリアンダーといったハーブは、濃厚なソース、塩、人工調味料に頼らずに風味を加える手段としてますます利用されるようになり、生ハーブ市場の需要が高まっています。小売業者は、生鮮食品の品揃えを拡充し、健康志向の食材と並べてハーブを陳列することで対応しています。また、食事プランナーや家庭料理愛好家は、ハーブを時折の飾り付けとしてではなく、日常的な料理に取り入れるようになり、リピート購入を促進し、市場規模の拡大に貢献しています。

料理のグローバル化と外食産業の拡大が、多様な生ハーブへの需要を高めています

国際的な料理が主流の飲食店や家庭料理に浸透するにつれ、ハーブの消費形態は、限られた定番ハーブから、特定の風味や料理の本格性に結びついた幅広いハーブへと変化しています。生ハーブ市場においては、これはレストラン、クラウドキッチン、ケータリング事業者、そして地中海料理、中東料理、ラテンアメリカ料理、アジア料理に用いられるハーブを安定的に必要とする高級小売店からの調達需要の増加につながります。フードサービス業界の拡大は、生鮮食品の在庫回転率を高めることで市場の発展を促進し、より幅広い品種の入手可能性を支えるとともに、かつてはニッチな流通チャネルに限られていた専門的な生ハーブの在庫をサプライチェーンが増やすことを促します。

eコマースとコールドチェーン物流の成長は、生ハーブの流通チャネルを拡大させています。

コールドチェーン管理の改善とオンライン食料品プラットフォームの台頭は、生鮮食品が消費者に届く方法を変えつつあり、賞味期限の短い商品が従来の店舗販売以外でも商業的に採算が取れるようになっています。生ハーブ市場においては、温度管理された保管、輸送、ラストマイル配送の改善により腐敗リスクが低減され、小売業者や消費者直販業者はより新鮮で信頼性の高い製品を提供できるようになります。これにより、これまで品揃えが限られていた地域でのアクセスが拡大し、デジタル注文の利便性を通じて市場浸透率が向上し、家庭や外食産業における定期的な補充の一環として、新鮮なハーブの少量購入がより頻繁に行われるようになります。

成長促進要因評価フレームワーク
パラメータ	CAGRへの影響	規制の影響	地理的関連性	採用率	影響のタイムライン
健康志向の食生活を支える新鮮な天然食材に対する消費者の需要の高まり	2.10%	適度	アジア太平洋、北米、ヨーロッパ	高い	短期的に
料理のグローバル化と外食産業の拡大により、多様な生ハーブへの需要が高まっている。	1.80%	低い	北米、アジア太平洋、ヨーロッパ	高い	中間試験
eコマースとコールドチェーン物流の成長により、生鮮ハーブの入手経路が拡大している。	1.50%	適度	アジア太平洋、ラテンアメリカ、北アメリカ	中くらい	中間試験

地域需要動向

北米（最大地域）対アジア太平洋（成長率最速地域）

北米は、確立された小売流通網、包装済みおよび生鮮食品に対する安定した消費者需要、そして日常の食事準備から高級メニューまでハーブを幅広く活用する外食産業の発展により、2025年時点で生鮮ハーブ市場において最大の地域シェアを占めました。この地域の優位性は、製品の鮮度維持、腐敗防止、そしてスーパーマーケット、専門店、法人顧客への年間を通じた安定供給を可能にする、信頼性の高いコールドチェーン物流と組織化された調達ネットワークによってさらに強化されています。

アジア太平洋地域は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）10.74%で拡大すると予測されています。生鮮ハーブ市場の成長は、家庭料理における生鮮食材の消費増加、現代的な小売アクセスの拡大、そして農産物流通システムの改善によって牽引される見込みです。都市部の消費者がスーパーマーケットなどの組織化された流通経路を通じて利便性の高い生鮮食品を購入する機会が増えるにつれ、需要は加速している。一方、供給側では、取り扱い、保管、地域調達の改善により、ハーブがより幅広い最終市場で入手しやすくなっている。

主要国の分析

アメリカ合衆国

最高級の料理の鮮度

米国では、家庭料理の普及、レストランの革新、そして鮮度と料理の多様性を重視した高級食料品店の展開により、生ハーブの需要が高まっている。スーパーマーケットやeコマースプラットフォームは地元産のハーブを積極的に調達するようになり、消費者は世界各国の料理に使える便利なパッケージと年間を通して入手可能な商品を重視している。

日本

精密な調理法

日本では、新鮮なハーブは料理に細心の注意を払って使用され、高級食料品店や専門店を中心に販売されている。消費者は小分けパックと安定した品質を好む一方、レストランでは、繊細な風味の引き立てとバランスの取れた盛り付けを重視した料理にハーブを取り入れている。

韓国

アーバングルメ養子縁組

韓国では、都市部の家庭やカフェスタイルの食事文化において、新鮮なハーブがますます普及しており、バジル、ローズマリー、パセリなどの小売店での入手も拡大している。外食産業や家庭料理のトレンドはフュージョン料理を重視しており、小売業者は人口密度の高い都市部の市場で品質を維持するために鮮度保持に投資している。

ドイツ

持続可能な小売調達

ドイツでは、生ハーブの消費は持続可能性を重視した小売調達と密接に関係しており、スーパーマーケットは有機栽培とトレーサビリティのあるサプライチェーンを重視している。消費者は包装済みで水耕栽培されたハーブを好む一方、外食産業の事業者は、都市部の飲食店で健康志向や季節感を重視したメニューに生ハーブを取り入れている。

フランス

料理の伝統ハーブ

フランスでは、新鮮なハーブは家庭のキッチンからレストランまで、料理の伝統に深く根付いています。小売業者は産地と香りの良さを重視し、シェフはハーブを伝統的な料理にも現代的な料理にも取り入れています。こうした状況は、外食産業や食料品店といった流通チャネル全体で、安定した供給と季節ごとの多様性に対する需要を高めています。

イタリア

地中海料理の定番食材

イタリアでは、新鮮なハーブは料理に欠かせない食材であり、バジル、オレガノ、パセリは伝統料理から現代料理まで幅広く使われている。市場や小売店は鮮度と産地を重視し、消費者は地中海料理の伝統や日々の食事作りに合うハーブを強く好む傾向にある。

セグメント別リーダーシップと成長トレンド]

 

エンドユースセグメント分析：フードサービス（最大かつ最も成長率の高いセグメント）

フードサービスは2025年時点で生ハーブ市場の57.75%のシェアを占め、ハーブ消費の主要チャネルとしての地位を確固たるものにするとともに、最も力強い成長を維持しています。この地位は、レストラン、ケータリング業者、業務用厨房といった事業者が、幅広い料理において一貫した風味、メニューの差別化、そして視覚的な魅力を実現するために生ハーブを必要とするという、事業運営上のニーズに支えられています。また、フードサービス事業者は、ハーブの品質が最終的な料理の出来栄えに直接影響する高級料理、健康志向料理、そして世界各国の料理を提供する際に、乾燥ハーブよりも生ハーブを好む傾向が強まっており、こうした需要基盤が生ハーブ市場の継続的な拡大を牽引しています。

製品セグメント分析：バジル（最大セグメント）対コリアンダー（最も成長著しいセグメント）

バジルは、幅広い料理用途と小売・外食産業における安定した需要に支えられ、2025年には生ハーブ市場で最大のシェアを占めました。バジルは日常の料理、調理済み食品、定番メニューに容易に取り入れられるため、供給者と購入者の双方にとって安定した売上を確保できます。この汎用性の高さが、バジルが特定の消費パターンや季節的な需要に左右されることなく、生ハーブ市場における優位性を維持する要因となっています。

一方、コリアンダーは、新鮮で個性的なハーブの風味が必須となる料理スタイルや食事形態の需要増加に伴い、生ハーブ市場で最も急速に成長している製品セグメントとして台頭しています。他のハーブに比べてパクチー／コリアンダーが勢いを増しているのは、新鮮な食材を使った料理、クイックサービス料理、そして国際的な影響を受けた料理において、消費者や食品事業者が即効性のある新鮮さと特徴的な風味を提供する食材をますます好むようになっているためです。このため、ハーブの使用がより風味重視で料理に特化したものになるにつれて、パクチー／コリアンダーは特に急速に普及する可能性が高いと言えます。

レポートセグメンテーション
セグメント	サブセグメント	最大のセグメント	最も急速に成長しているセグメント
最終用途	食品小売、食品サービス	フードサービス	フードサービス
製品	バジル、コリアンダー、ミント、パセリ、その他	バジル	コリアンダー

競争環境と市場における位置付け

生ハーブ市場の主要企業：

1. Vitacress Ltd.（英国）

2. Rocket Farms Inc.（米国）

3. Fresh Origins LLC（米国）

4. Shenandoah Growers Inc. [Solaria Biotech]（米国）

5. AeroFarms（米国）

6. Infarm（ドイツ）

7. BrightFarms Inc.（米国）

8. Soli Organic Inc.（米国）

9. Gotham Greens Holdings LLC（米国）

生ハーブ市場は、天然素材、健康的な調理習慣、オーガニック食品への消費者の関心の高まりによって成長しています。生産者は、年間を通じた安定供給と製品品質の向上を目指し、環境制御型農業や水耕栽培などの高度な栽培方法を採用しています。外食産業、健康関連製品、高級料理における生ハーブの利用拡大も、市場成長に貢献しています。

Industry Development/News

会社名	日付	主な開発
スウィーグリーンAB	May-26	Swegreen ABは、独自のSaga栽培システムを大手小売店に導入することで、持続可能なハーブ生産事業の規模を拡大しました。さらに、同社は米国特許と登録商標を取得し、計画している国際的な商業化と地理的拡大戦略を支えるために必要な知的財産基盤を確立しました。
ヴァン・ヴフト・クルイデン	May-26	ヴァン・ヴフト・クルイデン社は、リッデルケルクにある主要施設に隣接する3ヘクタールの園芸用地を取得しました。この拡張により、同社の管理栽培能力が大幅に向上し、生ハーブに対する高まる需要に対応するための生産インフラが強化されます。
食用植物園	Oct-25	エディブル・ガーデンは、クローガーとの提携により、小売流通ネットワークを大幅に拡大しました。この提携により、持続可能な方法で栽培された新鮮なハーブが、全米約2,700のスーパーマーケットで販売されるようになり、同社の全国的な小売展開と市場浸透率が大幅に向上します。
ソリオーガニック	Mar-25	Soli Organicは、主要なハーブ品種の調達をほぼ完全に国内で行う体制への移行に成功しました。垂直統合型のサプライチェーンモデルを活用することで、同社はサプライチェーンの回復力を高め、国際調達への依存度を低減し、世界的な輸入依存に伴うリスクを軽減しました。
Vunaパートナーズ	Apr-24	Vuna Partnersは、生鮮および冷凍農産物を専門とするサプライヤーであるFerreira Freshの株式40%を取得しました。この戦略的投資により、同社は生鮮ハーブおよび農産物市場における生産・流通能力を拡大するための資金と運営支援を得ます。
葉物	Dec-24	リーフード社は、リトアニアにおける環境制御型農業事業の規模拡大を継続している。この事業拡大により、同社は地元で新鮮なハーブを生産する能力を高め、国内市場を超えて事業基盤と流通能力を拡大するという戦略目標を支援することになる。