Dimensioni e previsioni di crescita del mercato del kefir a basso contenuto di grassi per il periodo 2027-2036, per segmenti (contenuto di grassi, fonte, tipo di confezionamento, applicazione, tipo di prodotto, canale di distribuzione), tendenze della domanda regionale (Nord America, Asia Pacifico, Europa), approfondimenti sui principali paesi (Stati Uniti, Giappone, Corea del Sud, Germania, Francia, Italia) e panorama competitivo.
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Dimensioni del mercato e prospettive di crescita
Il mercato del kefir a basso contenuto di grassi ha raggiunto un valore di 1,39 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che crescerà a un tasso annuo composto (CAGR) del 9,65% dal 2027 al 2036, superando i 3,49 miliardi di dollari entro il 2036. Il fatturato del settore per il 2027 è stimato in 1,5 miliardi di dollari.
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Dinamiche del mercato regionale
- L'Europa è all'avanguardia grazie alla forte consapevolezza dei prodotti lattiero-caseari fermentati, alla domanda di alimenti a basso contenuto di grassi, al crescente interesse per il benessere digestivo e alla presenza di canali di vendita al dettaglio refrigerati consolidati a supporto delle vendite di bevande funzionali a base di latte.
- Si prevede che la regione Asia-Pacifico registrerà la crescita più rapida, grazie alla crescente attenzione alla salute, al cambiamento delle abitudini alimentari, all'aumento del reddito disponibile e all'espansione della vendita al dettaglio moderna, che migliorano la domanda e l'accesso alle bevande a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi.
Dinamiche del segmento
- Nel 2026, il kefir senza grassi, con un contenuto di grassi compreso tra lo 0 e lo 0,5%, deteneva una quota di mercato del 56,86%, grazie alle diete ipocaloriche, alla preferenza per la gestione del peso e alla domanda di bevande fermentate pratiche con un profilo nutrizionale più leggero.
- Si prevede che le alternative a base vegetale cresceranno più rapidamente, poiché i consumatori sono sempre più alla ricerca di opzioni senza lattosio, vegane e flessitariane. L'innovazione nella formulazione e la crescente disponibilità nei punti vendita ne stanno ampliando l'attrattiva per un'ampia gamma di preferenze alimentari.
Fattori trainanti dell’espansione del mercato
- Aumento della domanda di prodotti lattiero-caseari salutari e funzionali.
- Espansione dei canali di distribuzione al dettaglio e online.
- Sviluppo di formulazioni a basso contenuto di grassi e probiotiche.
Principali partecipanti al mercato
- Tra i principali attori del mercato del kefir a basso contenuto di grassi figurano Lifeway Foods (USA), Danone (Francia), Nestlé (Svizzera), Hain Celestial (USA), General Mills (USA), Maple Hill Creamery (USA), Green Valley Creamery (USA), Yeo Valley (Regno Unito), Emmi AG (Svizzera), Icelandic Milk & Skyr (USA).
Panoramica delle previsioni del mercato globale
Prospettive del mercato
- Dimensioni del mercato nel 2026: 1,39 miliardi di dollari
- Dimensioni stimate del mercato nel 2027: 1,5 miliardi di dollari
- Dimensioni previste del mercato: 3,49 miliardi di dollari entro il 2036
- Previsione di crescita: CAGR del 9,65% (2027-2036)
Prospettive regionali e per segmento
- Mercato regionale leader: Europa
- Polo regionale ad alta crescita: Asia Pacifico
- Segmento di ricavo principale: Contenuto di grassi (Senza grassi (0–0,5% di grassi)) | Fonte (Latte vaccino) | Tipo di confezione (Bottiglie) | Applicazione (Colazione) | Tipo di prodotto (Aromatizzato) | Canale di distribuzione (Supermercati e ipermercati)
- Segmento di opportunità emergente: Contenuto di grassi (senza grassi (0-0,5% di grassi)) | Fonte (alternative a base vegetale) | Tipo di confezione (bottiglie) | Applicazione (snack) | Tipo di prodotto (aromatizzato) | Canale di distribuzione (vendita al dettaglio online)
Fattori di crescita del mercato e tendenze del settore
Aumento della domanda di prodotti lattiero-caseari salutari e funzionali
La crescente consapevolezza dei consumatori in merito a un'alimentazione sana e alla nutrizione funzionale sta alimentando la domanda di kefir a basso contenuto di grassi, poiché i consumatori ricercano sempre più prodotti caseari che uniscano valore nutrizionale a benefici digestivi e per il benessere generale. Il kefir sta guadagnando popolarità per le sue proprietà probiotiche, il contenuto proteico e l'idoneità a diete salutari, mentre le formulazioni a ridotto contenuto di grassi attraggono i consumatori che desiderano controllare l'apporto complessivo di grassi senza eliminare i latticini dalla propria dieta. La crescente preferenza per alimenti ricchi di nutrienti e funzionali sta quindi incoraggiando un consumo più ampio di kefir e sostenendo la crescita del mercato.
Espansione dei canali di distribuzione al dettaglio e online
L'espansione dei canali di distribuzione al dettaglio e online sta migliorando l'accessibilità e la visibilità dei prodotti a base di kefir a basso contenuto di grassi in diversi segmenti di mercato. Supermercati, negozi di alimentari specializzati, minimarket e piattaforme di commercio digitale offrono ai consumatori maggiori opportunità di scoprire e acquistare prodotti caseari funzionali in base alle proprie preferenze. I canali online consentono inoltre una comoda consegna a domicilio e il confronto tra i prodotti, mentre una maggiore disponibilità al dettaglio aiuta i produttori a raggiungere nuovi gruppi di consumatori, rafforzando così la penetrazione del prodotto e supportando l'espansione del mercato.
Sviluppo di formulazioni a basso contenuto di grassi e probiotiche
Lo sviluppo di formulazioni a basso contenuto di grassi e probiotiche sta sostenendo la crescita del mercato, consentendo ai produttori di rispondere alle mutevoli preferenze dei consumatori verso prodotti lattiero-caseari più sani e funzionali. L'innovazione di prodotto si concentra sempre più sull'equilibrio tra la riduzione del contenuto di grassi e il mantenimento di gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e funzionalità probiotiche desiderabili. I miglioramenti nelle tecniche di formulazione contribuiscono inoltre a creare prodotti adatti a diverse preferenze dietetiche e occasioni di consumo, incoraggiando i consumatori a integrare il kefir nella propria alimentazione quotidiana e contribuendo a una domanda di mercato sostenuta.
| Fattore di crescita | Impatto sul CAGR | Influenza normativa | Rilevanza geografica | Tasso di adozione | Tempistica dell’impatto |
|---|---|---|---|---|---|
| Aumento della domanda di prodotti lattiero-caseari salutari e funzionali | 2,00% | Breve termine (≤ 2 anni) | Nord America; Europa; Diffusione nell'Asia Pacifica | Basso | Veloce |
| Espansione dei canali di distribuzione al dettaglio e online | 1,80% | Medio termine (2-5 anni) | Asia Pacifico; Nord America; Europa di ricaduta | Basso | Moderare |
| Sviluppo di formulazioni a basso contenuto di grassi e probiotiche | 1,50% | A lungo termine (oltre 5 anni) | Europa; Nord America; Diffusione nell'Asia Pacifica | Mezzo | Moderare |
Explore Growth Opportunities
Richiedi un rapporto campione gratuitoDinamiche della domanda regionale
Europa (regione più grande)
Nel 2026, l'Europa deteneva la quota maggiore del mercato del kefir a basso contenuto di grassi, grazie alla forte consapevolezza dei consumatori riguardo ai prodotti lattiero-caseari fermentati e alla crescente domanda di alimenti più sani e a basso contenuto di grassi. I consumatori di tutta la regione sono sempre più alla ricerca di prodotti che combinino benefici nutrizionali con la praticità del consumo quotidiano, alimentando l'interesse per il kefir a basso contenuto di grassi come parte di una dieta equilibrata. La crescente attenzione alla salute intestinale, al benessere digestivo e all'alimentazione funzionale sta ulteriormente incentivando la domanda di bevande a base di latte fermentato. L'espansione dei canali di vendita al dettaglio refrigerati, la maggiore disponibilità di prodotti lattiero-caseari funzionali e la continua innovazione nelle formulazioni a basso contenuto di grassi e orientate alla salute contribuiscono anch'esse allo sviluppo del mercato in tutta Europa.
Asia Pacifico (regione a più rapida crescita)
Si prevede che la regione Asia-Pacifico registrerà la crescita più rapida nel mercato del kefir a basso contenuto di grassi durante il periodo di previsione, trainata dalla crescente attenzione alla salute, dal cambiamento delle abitudini alimentari e dalla maggiore consapevolezza dei cibi fermentati. I consumatori sono sempre più interessati a prodotti associati alla salute digestiva, al sistema immunitario e a un'alimentazione equilibrata, creando opportunità per il kefir a basso contenuto di grassi nei mercati urbani. L'aumento del reddito disponibile e l'espansione delle moderne infrastrutture di vendita al dettaglio stanno migliorando l'accesso alle bevande a base di latte funzionali, mentre i consumatori più giovani stanno esplorando sempre più formati internazionali di alimenti e bevande fermentati. Si prevede che il crescente interesse per alternative più sane ai prodotti lattiero-caseari convenzionali sosterrà ulteriormente l'adozione in tutta la regione.
| Parametro | Nord America | Asia-Pacifico | Europa | America Latina | Medio Oriente e Africa |
|---|---|---|---|---|---|
| Hub dell’innovazioneiScalaEmergenteIn via di sviluppo Avanzato | |||||
| Regione sensibile ai costiiScalaBassoMedio Alto | |||||
| Ambiente normativoiScalaRestrittivoNeutrale Favorevole | |||||
| Fattori trainanti della domandaiScalaDeboleModerato Forte | |||||
| Stadio di sviluppoiScalaEmergenteIn via di sviluppo Sviluppato | |||||
| Tasso di adozioneiScalaBassoMedio Alto | |||||
| Nuovi operatori / StartupiScalaScarsoModerato Elevato | |||||
| Indicatori macroeconomiciiScalaDeboleStabile Forte |
Principali informazioni sui Paesi
Stati Uniti
Adozione di prodotti lattiero-caseari funzionaliIl mercato statunitense del kefir a basso contenuto di grassi è sostenuto dall'interesse per i prodotti lattiero-caseari fermentati pratici, con un posizionamento che ne favorisca la digestione e il valore nutrizionale. I marchi privilegiano gusti gradevoli, formulazioni a ridotto contenuto di grassi, confezioni facili da trasportare e chiare indicazioni funzionali per attrarre i consumatori che cercano alternative più sane ai prodotti lattiero-caseari di tutti i giorni, senza rinunciare al gusto.
Germania
Posizionamento per la salute intestinaleLa Germania offre un ambiente favorevole per i prodotti a base di kefir a basso contenuto di grassi, incentrati sulla nutrizione fermentata e sul benessere quotidiano. I produttori possono puntare su formulazioni semplici, ingredienti riconoscibili, caratteristiche di ridotto contenuto di grassi e praticità di conservazione in frigorifero, mentre la varietà di gusti contribuisce ad ampliare il consumo di kefir oltre le occasioni tradizionali e a favorirne un utilizzo più frequente nelle famiglie.
Giappone
Formati di benessere leggeroIl mercato giapponese del kefir a basso contenuto di grassi privilegia prodotti pratici che uniscono una consistenza leggera a un'elevata nutrizione funzionale. Porzioni più piccole, sapori delicati, confezioni accattivanti e la facile integrazione nella routine della colazione o degli spuntini sono elementi commercialmente rilevanti, soprattutto perché i produttori cercano di rendere i latticini fermentati più accessibili ai consumatori attenti alla salute.
Corea del Sud
Integrazione di bevande salutariIl mercato sudcoreano è caratterizzato dalla domanda di alimenti e bevande pratici e orientati al benessere, il che crea opportunità per il kefir a basso contenuto di grassi nei moderni canali di vendita al dettaglio e nei punti vendita adiacenti ai caffè. Gli sviluppatori di prodotto possono concentrarsi su formati da bere, gusti accattivanti, confezioni compatte e un posizionamento legato alla salute digestiva che si adatti ai modelli di consumo quotidiano attivi.
Francia
Fermentazione a ridotto contenuto di grassiIl mercato francese del kefir può sfruttare l'apprezzamento consolidato per i latticini fermentati, sviluppando al contempo formulazioni più leggere per il consumo contemporaneo. I prodotti a basso contenuto di grassi beneficiano dell'attenzione al gusto naturale, agli ingredienti di qualità, all'equilibrio nutrizionale e alla presentazione di alto livello, consentendo ai produttori di rivolgersi alla colazione, agli spuntini e agli alimenti refrigerati salutari.
Italia
Benessere con i latticini freschiIl mercato italiano del kefir a basso contenuto di grassi risponde alla domanda di prodotti caseari freschi e pratici, in linea con uno stile di vita sano. I produttori possono differenziarsi grazie a consistenze vellutate, aromi fruttati familiari, un posizionamento "clean label" e comodi formati monodose, mantenendo al contempo un profilo sensoriale accattivante che invogli al consumo ripetuto.
Mercato del kefir a basso contenuto di grassi Quota (%), di Contenuto di grassi, 2026
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Richiedi un rapporto campione gratuitoAnalisi del segmento relativo al contenuto di grassi: Senza grassi (0-0,5% di grassi) (Segmento più ampio e in più rapida crescita)
Nel 2026, il segmento del kefir senza grassi (0-0,5% di grassi) ha rappresentato una quota di mercato del 56,86%, a testimonianza del forte interesse dei consumatori per i prodotti a base di kefir che offrono un profilo nutrizionale più leggero pur mantenendo le caratteristiche tipiche delle bevande fermentate. La domanda di kefir senza grassi è sostenuta dalla crescente consapevolezza delle diete ipocaloriche, dalle preferenze per la gestione del peso e dal più ampio spostamento verso alimenti funzionali con presunti benefici digestivi e nutrizionali. Il segmento beneficia anche della ricerca da parte dei consumatori di alternative a basso contenuto di grassi senza rinunciare ai prodotti lattiero-caseari fermentati, soprattutto in un contesto in cui le preferenze alimentari pongono sempre maggiore enfasi su un'alimentazione equilibrata e sul benessere quotidiano. La disponibilità al dettaglio e la versatilità del kefir senza grassi, che può essere consumato da solo o incorporato in frullati , alimenti per la colazione e altre preparazioni, ne rafforzano ulteriormente la presenza sul mercato. Si prevede che questi fattori manterranno la posizione di leadership del segmento, supportandone al contempo la rapida espansione, in quanto produttori e consumatori attribuiscono sempre maggiore importanza alle formulazioni a basso contenuto di grassi.
Analisi del segmento di origine: Latte vaccino (segmento più ampio) vs. alternative vegetali (segmento in più rapida crescita).
Nel 2026, il segmento del latte vaccino ha rappresentato una quota di mercato del 56,44%, grazie al suo ruolo consolidato come fonte tradizionale per la produzione di kefir e alla sua ampia notorietà tra i consumatori. Il latte vaccino fornisce una base ben nota per i prodotti a base di kefir fermentato, con consolidate pratiche di lavorazione e un'ampia accettazione da parte dei consumatori che ne supportano la continua importanza. La sua ampia disponibilità e la compatibilità con formulazioni a basso contenuto di grassi e senza grassi consentono inoltre ai produttori di soddisfare la domanda di bevande a base di latte fermentato più leggere, pur mantenendo le caratteristiche tipiche del kefir tradizionale. Il continuo interesse per i prodotti a base di latte fermentato, unito alle consolidate abitudini di consumo e alla facile reperibilità dei prodotti, dovrebbe sostenere la solida posizione di mercato di questo segmento.
Si prevede che il segmento delle alternative a base vegetale registrerà la crescita più rapida, trainata dal crescente interesse dei consumatori per alimenti e bevande senza lattosio, flexitariani, vegani e di origine vegetale. L'espansione delle alternative a base vegetale è supportata dall'evoluzione delle preferenze alimentari, da una maggiore consapevolezza delle sensibilità legate al lattosio e dalla domanda di prodotti percepiti come più flessibili e adatti a diversi stili di vita. I progressi nelle formulazioni a base vegetale stanno inoltre consentendo alle bevande in stile kefir di offrire caratteristiche di fermentazione utilizzando ingredienti alternativi, ampliando il loro appeal oltre i tradizionali consumatori di latticini. La crescente innovazione nelle bevande funzionali e fermentate a base vegetale, insieme alla maggiore disponibilità al dettaglio e alla sperimentazione dei consumatori con fonti alternative, dovrebbe accelerare l'adozione delle alternative a base vegetale nel mercato del kefir a basso contenuto di grassi.
Analisi del segmento per tipologia di imballaggio: Bottiglie (segmento più ampio e in più rapida crescita)
Nel 2026, il segmento delle bottiglie ha rappresentato una quota di mercato del 40,82%, a testimonianza dell'idoneità di questo formato per la conservazione, il trasporto, l'esposizione al dettaglio e il consumo immediato. Le bottiglie offrono un formato pratico per le bevande fermentate liquide, consentendo ai consumatori di integrare il kefir nella routine quotidiana, facilitando al contempo il controllo delle porzioni e la maneggevolezza. Questo formato è particolarmente adatto alla distribuzione di bevande refrigerate e al consumo fuori casa, in linea con la crescente domanda di alimenti e bevande funzionali e pratici. Il kefir in bottiglia può inoltre essere presentato in una varietà di dimensioni e formati adatti a diverse occasioni di consumo, favorendo una maggiore accessibilità nei canali di vendita al dettaglio e della ristorazione. Questi vantaggi, unitamente alla crescente preferenza per le bevande confezionate in modo pratico e al crescente interesse per i prodotti fermentati per il benessere, dovrebbero consolidare la posizione delle bottiglie come tipologia di imballaggio più ampia e in più rapida crescita.
| Segmento | Sottosegmento | Segmento più grande | Segmento in più rapida crescita |
|---|---|---|---|
| Contenuto di grassi | Senza grassi (0–0,5% di grassi), a basso contenuto di grassi (1–2% di grassi), a ridotto contenuto di grassi (2–3% di grassi), altri | Senza grassi (0-0,5% di grassi) | Senza grassi (0-0,5% di grassi) |
| Fonte | Latte vaccino, latte di capra, latte di pecora, alternative vegetali, altri | Latte vaccino | Alternative a base vegetale. |
| Tipo di imballaggio | Bottiglie, bustine, confezioni Tetra Pak, tazze e vaschette, altro | Bottiglie | Bottiglie |
| Applicazione | Colazione, Spuntino, Post-allenamento, Alternativa al dessert, Ingrediente per cucinare e per ricette, Altro | Colazione | Spuntino |
| Tipo di prodotto | Naturale/senza aromi, Aromatizzato, Biologico, Convenzionale, Stile greco, Surgelato, Altro | Aromatizzato | Aromatizzato |
| Canale di distribuzione | Supermercati e ipermercati, minimarket, negozi specializzati, vendita al dettaglio online, ristorazione, vendita diretta, altri | Supermercati e ipermercati | Vendita al dettaglio online |
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Scenario competitivo e posizionamento di mercato
Prospettiva dell'analista:
Il successo nel mercato del kefir a basso contenuto di grassi dipende dalla capacità di conciliare il posizionamento nutrizionale con le qualità sensoriali e le caratteristiche di coltura viva che i consumatori si aspettano dai prodotti lattiero-caseari fermentati. La riduzione dei grassi può compromettere la cremosità percepita e alterare la stabilità del prodotto, rendendo il controllo della fermentazione e la competenza nella formulazione fondamentali per mantenere la consistenza, l'equilibrio dei sapori e la qualità costante. La vitalità dei probiotici aggiunge un ulteriore elemento di differenziazione, richiedendo ai produttori di preservare livelli di coltura adeguati durante la conservazione in frigorifero senza esagerare i benefici per la salute ad essa associati. Allo stesso tempo, le formulazioni a ridotto contenuto di zuccheri e la scelta di ingredienti "clean label" devono garantire una dolcezza accettabile e gestire l'acidità caratteristica del kefir. La durata di conservazione influisce ulteriormente sull'efficienza della distribuzione e sugli sprechi di prodotto, ponendo l'accento sul packaging, sull'affidabilità della catena del freddo e sulla stabilità comprovata. Nel complesso, questi fattori determinano se i vantaggi nutrizionali si traducono in un appeal duraturo per i consumatori.
Principali attori nel mercato del kefir a basso contenuto di grassi:
- Lifeway Foods (USA)
- Danone (Francia)
- Nestlé (Svizzera)
- Hain Celestial (USA)
- General Mills (USA)
- Maple Hill Creamery (USA)
- Green Valley Creamery (USA)
- Yeo Valley (Regno Unito)
- Emmi AG (Svizzera)
- Icelandic Milk & Skyr (USA)
| Azienda | Quota di mercato | Ricavi aziendali | CAGR dei ricavi (%) | Portafoglio prodotti | Presenza geografica | Focus su innovazione / R&S | Sviluppi strategici |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lifeway Foods (USA) | |||||||
| Danone (France) | |||||||
| Nestlé (Switzerland) | |||||||
| Hain Celestial (USA) | |||||||
| General Mills (USA) | |||||||
| Maple Hill Creamery (USA) | |||||||
| Green Valley Creamery (USA) | |||||||
| Yeo Valley (UK) | |||||||
| Emmi AG (Switzerland) | |||||||
| Icelandic Milk & Skyr (USA) |
Notizie e sviluppi del settore
| Nome dell’azienda | Data | Sviluppo principale |
|---|---|---|
| Danone | Settembre 2023 | Danone ha siglato un piano di sviluppo commerciale congiunto con l'azienda di bioscienze Chr. Hansen per promuovere l'innovazione nei settori lattiero-caseario e vegetale. L'iniziativa si avvale delle competenze avanzate di Chr. Hansen nel campo delle biosoluzioni e sfrutta le vaste collezioni di colture di entrambe le aziende per ampliare gli orizzonti dello sviluppo dei prodotti. |
| Biotiful Dairy Ltd. | Maggio 2021 | Biotiful Dairy Ltd. ha ampliato la propria gamma di prodotti nel Regno Unito con il lancio di Kefir + Coffee, un caffè freddo infuso con kefir, benefico per l'intestino. Realizzata con latte britannico senza zuccheri aggiunti, questa bevanda funzionale da consumare fuori casa è disponibile nelle varianti moka e latte per fornire energia naturale e supporto al sistema immunitario. |
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Mercato del kefir a basso contenuto di grassi — Segmenti personalizzati
| Segmento | Sottosegmento |
|---|---|
| Fascia d'età dei consumatori | Bambini, adulti, anziani |
| Fascia di prezzo al dettaglio | Economico, di fascia media, premium |
| Preferenze alimentari dei consumatori | A ridotto contenuto di lattosio/senza lattosio, ad alto contenuto proteico, a base vegetale, latte standard |
Mercato del kefir a basso contenuto di grassi — Indice personalizzato
| Capitolo personalizzato | Chapter Details |
|---|---|
| Posizionamento nel settore della salute del consumatore e fattori determinanti per l'acquisto |
|
| Strategia di espansione del canale di vendita al dettaglio |
|
| Opportunità emergenti in termini di sapori e formati |
|
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Richiedi ricerca personalizzataDomande frequenti
Quanto fatturato genera il mercato del kefir a basso contenuto di grassi?
Quali sono le proiezioni di crescita per il settore del kefir a basso contenuto di grassi?
In che modo la domanda di prodotti lattiero-caseari funzionali supporta il consumo di kefir a basso contenuto di grassi?
In che modo l'innovazione nella formulazione e l'espansione della distribuzione stanno plasmando il mercato del kefir a basso contenuto di grassi?
Perché i prodotti a base di kefir senza grassi dominano il mercato del kefir a basso contenuto di grassi?
Quali fattori stanno guidando la crescita delle alternative a base vegetale nel mercato del kefir a basso contenuto di grassi?
Perché l'Europa è leader nel mercato del kefir a basso contenuto di grassi?
Quali sono i fattori che trainano la crescita più rapida del mercato del kefir a basso contenuto di grassi nella regione Asia-Pacifico?
Quali aziende stanno trainando la crescita nel mercato del kefir a basso contenuto di grassi?
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Questo rapporto è stato preparato dal Team di Ricerca Alimentare e Bevande di Fundamental Business Insights, specializzato nei settori globali degli alimenti, delle bevande, degli ingredienti e della trasformazione alimentare. I nostri analisti monitorano continuamente le preferenze dei consumatori, l’innovazione dei prodotti, lo sviluppo degli ingredienti, le normative sulla sicurezza alimentare, le tecnologie produttive, le catene di approvvigionamento, le tendenze dei prezzi, le iniziative di sostenibilità e l’evoluzione dei canali retail e foodservice. La ricerca combina discussioni primarie con produttori alimentari, fornitori di ingredienti, distributori, rivenditori, esperti e altri stakeholder con rapporti aziendali, pubblicazioni normative, statistiche commerciali, autorità per la sicurezza alimentare, associazioni industriali e pubblicazioni tecniche. Le stime vengono validate attraverso molteplici tecniche prima della revisione interna.
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