2026-2035년 오카라 시장 규모 및 전망(세그먼트별(유통 채널, 사용, 응용 분야), 성장 기회, 혁신 환경, 규제 변화, 전략적 지역 통찰력(미국, 일본, 중국, 한국, 영국, 독일, 프랑스), 경쟁 역학(후지 오일 홀딩스, 하우스 푸드, 모리나가, 비타소이, 풀무원))

시장 전망

오카라 시장 규모는 2025년 43억 달러에서 2035년 68억 7천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률은 4.8%가 넘을 것으로 전망됩니다. 2026년 매출은 44억 8천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

• 기준 연도 값 (2025): USD 4.3 Billion
• 연평균 성장률 (2026-2035): 4.8%
• 예측 연도 값 (2035): USD 6.87 Billion
• 과거 데이터 기간: 2021-2025
• 가장 큰 지역: Asia Pacific
• 예측 기간: 2026-2035

주요 내용:

• 아시아 태평양 지역은 2025년에 약 49%의 시장 점유율을 기록했으며, 이는 주요 대두 기반 식품 산업의 성장에 따른 것입니다.
• 아시아 태평양 지역은 2026년부터 2035년까지 식물성 식품 수요 증가에 힘입어 5.5% 이상의 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다.
• 빵 부문은 2025년에 오카라 시장 점유율 49.5%를 차지할 것으로 예상되며, 이는 제빵 제품의 높은 사용률에 힘입어 빵 부문의 지배력을 강화할 것입니다.
• 2025년에 시장 점유율 54.45%를 확보한 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓 부문은 광범위한 소매 공급으로 오카라 판매를 촉진하여 강화되었습니다.
• 식품 및 음료 산업 부문은 2025년에 41.2%의 매출 점유율을 기록했으며, 이는 비건 및 건강 식품의 폭넓은 사용으로 산업의 지배력을 강화한 것입니다.
• 오카라 시장의 주요 기업으로는 Fuji Oil Holdings(일본), House Foods(일본) 등이 있습니다. Morinaga(일본), Vitasoy(홍콩), Pulmuone(한국), SoymilkCo(미국), Eden Foods(미국), Hodo Foods(미국), Sunrise Soya Foods(캐나다), Kikkoman(일본)

시장 역학

기능성 식품 및 동물 사료 원료로서 오카라 수요 증가

건강과 영양에 대한 소비자 인식이 높아짐에 따라 기능성 식품 및 동물 사료 원료로서 오카라에 대한 수요가 크게 증가했습니다. 점점 더 많은 사람들이 식물성 식단으로 전환함에 따라, 단백질과 섬유질이 풍부한 오카라의 높은 영양학적 가치는 이러한 추세에 부합합니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 식량 안보 및 영양 증진에 있어 이러한 원료의 역할을 강조하며 그 중요성을 더욱 강조했습니다. 이러한 수요 증가는 기존 업체들에게 제품 라인을 다각화할 수 있는 전략적 기회를 제공할 뿐만 아니라, 신규 진입 기업들이 기능성 식품 분야에서 혁신을 이룰 수 있는 길을 열어줍니다. Beyond Meat와 Oatly와 같은 기업들이 포트폴리오를 확장함에 따라, 지속 가능하고 영양가 있는 식품 공급원을 선호하는 소비자들의 변화로 인해 오카라 시장은 성장할 것으로 예상됩니다.

오카라 가공 및 응용 분야의 기술 혁신

가공 기술의 발전은 오카라 활용 방식을 변화시키고 있으며, 다양한 응용 분야에서 오카라의 매력을 높이고 있습니다. 효소 처리 및 발효 공정과 같은 혁신은 오카라의 소화율과 기능적 특성을 향상시켜 더 광범위한 식품에 적합하도록 만들고 있습니다. 국제 식품 과학 기술 저널(International Journal of Food Science & Technology)은 이러한 기술이 오카라의 영양적 이점을 최적화할 뿐만 아니라 폐기물을 줄여 지속가능성 목표에 부합한다고 지적했습니다. 기존 식품 제조업체는 이러한 혁신을 활용하여 새로운 제품군을 개발할 수 있으며, 스타트업은 이러한 기술 발전으로 인한 진입 장벽 낮춤을 활용할 수 있습니다. 업계의 지속적인 혁신에 따라 오카라 시장은 향상된 제품 제공과 소비자 수용 증가로 수혜를 입을 것으로 예상됩니다.

신흥 지역에서 오카라 기반 제품 확대

신흥 시장은 소득 증가와 식습관 변화로 인해 오카라 기반 제품의 잠재력을 점점 더 인식하고 있습니다. 특히 인도와 중국을 비롯한 아시아 국가에서는 식물성 단백질에 대한 수요가 급증하고 있으며, 토퍼키(Tofurky)와 모링가(Moringa)와 같은 현지 기업들은 오카라가 풍부한 제품을 출시하기 위해 협력하고 있습니다. 세계은행에 따르면, 이러한 인구 구조 변화는 더 건강한 식품을 찾는 중산층의 증가와 함께 나타나고 있으며, 이로 인해 오카라는 전통 및 현대 요리 모두에서 활용 가능한 재료로 자리매김하고 있습니다. 기존 기업들에게는 이는 지리적 입지를 확장할 수 있는 기회이며, 신규 진입 기업들은 지역별 선호도를 활용하여 맞춤형 제품을 개발할 수 있습니다. 이러한 지역의 소비자 행동이 지속적으로 변화함에 따라, 오카라 시장은 지역적 적응과 혁신을 통해 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

산업 제약:

공급망 취약성

오카라 시장은 공급망 취약성으로 인해 심각한 어려움에 직면해 있으며, 특히 오카라 생산에 필수적인 고품질 대두 조달에 어려움을 겪고 있습니다. 기후 변화와 지정학적 긴장으로 인해 악화된 농업 공급망 차질은 원자재의 공급 및 가격 불안정으로 이어졌습니다. 예를 들어, 유엔식량농업기구(FAO)는 악천후가 대두 수확량에 심각한 영향을 미쳐 가격 변동을 초래하고, 이는 오카라 생산 투자를 저해한다고 보고했습니다. 이러한 공급망 문제는 운영 효율성에 영향을 미칠 뿐만 아니라 비용 증가로 이어져, 기존 공급업체와의 관계가 부족한 신규 진입 기업에게 특히 큰 부담이 될 수 있습니다. 결과적으로 시장 참여자들은 공급망의 신뢰성이 무엇보다 중요하며, 전략적 의사 결정과 장기적인 생존 가능성에 영향을 미치는 환경을 헤쳐나가야 합니다.

규제 준수 부담

규제 준수는 오카라 시장 성장에 큰 장벽으로 작용하며, 특히 식품 안전 및 라벨링 규정이 점점 더 엄격해지고 있는 상황에서 더욱 그렇습니다. 유럽식품안전청(EFSA)은 오카라 파생 제품을 포함한 식품에 대해 엄격한 기준을 시행하고 있습니다. 이러한 규정은 광범위한 시험과 문서화를 요구하며, 이는 소규모 생산자에게는 부담스러울 수 있는 복잡한 규정 준수 환경을 조성합니다. 이러한 규정을 헤쳐나갈 자원을 갖춘 기존 기업은 유리한 위치에 있는 반면, 신규 진입 기업은 규정 준수 요건을 충족하는 데 어려움을 겪어 혁신을 저해할 수 있습니다. 규제 체계가 지속적으로 발전함에 따라 시장 참여자들은 규정 준수와 운영 민첩성 사이에서 균형을 맞추며 신속하게 적응해야 합니다. 이러한 역학 관계는 단기 및 중기적으로 오카라 시장의 경쟁 구도를 형성할 것으로 예상되며, 규제 관련 과제를 효과적으로 관리할 수 있는 기업은 새로운 기회를 포착할 수 있는 더 나은 입지를 확보할 수 있을 것입니다.

지역예보

아시아 태평양 시장 통계:

아시아 태평양 지역은 2025년 전 세계 오카라 시장의 49% 이상을 차지하며, 이 산업에서 가장 크고 빠르게 성장하는 부문으로 자리매김했으며, 연평균 성장률(CAGR)은 5.5%에 이를 것으로 예상됩니다. 이러한 우세는 식물성 식단과 지속 가능한 식량 공급원으로 소비자 선호도가 크게 변화한 활발한 대두 기반 식품 산업에 기인합니다. 건강상의 이점과 환경적 지속 가능성에 대한 인식이 높아짐에 따라 두유 생산의 부산물인 오카라에 대한 수요가 증가했습니다. 유엔식량농업기구(FAO)와 같은 기관들은 이 지역의 지속 가능한 농업 관행에 대한 노력을 주목하며 오카라 시장의 성장을 더욱 촉진했습니다. 결과적으로, 아시아 태평양 지역은 변화하는 소비자 트렌드와 식물성 대체 식품에 대한 규제 지원에 힘입어 오카라 부문에 대한 상당한 투자 및 혁신 기회를 제공합니다.

일본은 문화적 역동성과 소비자 수요의 독특한 상호작용을 반영하여 아시아 태평양 오카라 시장의 중추적인 허브로 자리매김했습니다. 일본의 뿌리 깊은 요리 전통에는 콩 제품이 자주 사용되어, 건강을 중시하는 소비자들에게 오카라는 친숙한 식재료가 되었습니다. 일본콩제품협회에 따르면, 식물성 식단의 인기가 크게 증가했으며, 오카라는 영양가와 다용도로 널리 인정받고 있습니다. 이러한 추세는 국내 기업들이 오카라 기반 제품을 혁신하여 시장 입지를 강화하고 경쟁 전략을 강화하도록 이끌었습니다. 일본 정부의 지속 가능한 농업 장려 정책은 이러한 성장을 더욱 뒷받침하여 오카라 시장 확대에 유리한 환경을 조성합니다. 일본이 이러한 추세를 지속적으로 수용함에 따라, 아시아 태평양 지역의 오카라 시장 리더십이 강화되고 있으며, 이는 성장과 협력을 위한 중요한 기회를 제공합니다.

중국은 광범위한 인구 집단의 건강과 웰빙에 대한 관심이 급증함에 따라 아시아 태평양 오카라 시장을 장악하고 있습니다. 중국 국가곡물유지정보센터의 정책 지원을 받는 대두 제품 소비 증가는 영양가 있고 지속 가능한 식량 공급원으로서 오카라에 대한 수요 증가로 이어졌습니다. 전자상거래 플랫폼의 부상은 오카라 제품에 대한 접근성을 높여 소비자들이 식단에 다양한 활용법을 모색할 수 있도록 했습니다. 또한, 건강과 영양을 증진하는 규제 체계는 식품 부문의 혁신을 촉진하여 기업들이 오카라 기반 신제품을 개발할 수 있도록 했습니다. 중국 특유의 문화적 수용과 규제 지원은 중국을 지역 오카라 시장의 핵심 주자로 자리매김하게 했으며, 궁극적으로 투자자와 업계 이해관계자들에게 아시아 태평양 지역의 전반적인 성장과 매력도 향상에 기여하고 있습니다.

북미 시장 분석:

북미는 식물성 식단에 대한 소비자 인식 증가에 힘입어 완만한 성장을 기록하며 오카라 시장에서 상당한 시장 점유율을 유지했습니다. 이 지역은 활발한 식품 혁신 환경과 지속 가능한 식품 공급원에 대한 추세가 높아짐에 따라 영양가 있는 식재료로서 오카라에 대한 수요가 증가하고 있어 중요한 지역입니다. 소비자들이 건강과 지속가능성을 점점 더 중요하게 여기면서 식물성 단백질로의 전환이 두드러지고 있습니다. 비욘드 미트와 임파서블 푸드와 같은 기업들은 대체 단백질 공급원의 중요성을 강조하며 이러한 추세를 촉진했습니다. 더욱이 식품 가공 기술의 발전은 오카라의 매력을 더욱 높여 제조업체와 소비자 모두에게 더욱 쉽게 접근할 수 있도록 했습니다. 소매 및 식품 유통 분야의 지속적인 디지털 혁신 또한 시장 역학을 재편하여 건강을 중시하는 소비자에게 더 쉽게 접근할 수 있도록 하고 있습니다. 이러한 소비자 선호도 변화와 운영 방식의 발전에 힘입어 북미는 오카라 시장의 중요한 성장 기회를 제공합니다.

미국은 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 식물성 제품에 대한 수요가 급증함에 따라 북미 오카라 시장에서 중추적인 역할을 하고 있습니다. 비건 및 채식주의 식단의 인기가 높아짐에 따라 오카라에 대한 관심이 높아졌으며, 특히 혁신적인 식품 옵션을 선호하는 밀레니얼 세대와 Z세대 사이에서 그 관심이 높아졌습니다. 미국 농무부의 지속 가능한 농업 관행 장려 정책에서 볼 수 있듯이 클린 라벨 제품 및 식물성 재료에 대한 규제 지원은 시장 성장을 더욱 촉진했습니다. 토퍼키(Tofurky)와 오틀리(Oatly)와 같은 기업들은 이러한 트렌드를 활용하여 오카라를 자사 제품군에 통합함으로써 시장 입지를 강화하고 있습니다. 지속가능성과 혁신에 대한 캐나다의 강력한 집중은 더 넓은 지역적 기회와 잘 맞아떨어지며, 미국을 오카라 시장 성장의 핵심 동력으로 자리매김하게 합니다.

캐나다는 건강과 환경적 지속가능성을 중시하는 소비자층이 성장하고 있는 북미 오카라 시장에도 상당한 기여를 하고 있습니다. 캐나다 정부가 음식물 쓰레기 감축에 중점을 두면서 두유 생산 부산물인 오카라에 대한 관심이 높아졌고, 다양한 식품 분야에서의 활용이 촉진되고 있습니다. 다이야 푸드(Daiya Foods)와 같은 현지 브랜드의 부상은 캐나다 소비자들이 식물성 대체 식품을 적극적으로 받아들이고 있음을 보여주며 오카라 수요를 더욱 확대하고 있습니다. 또한, 캐나다의 다양한 문화적 영향은 요리 실험을 장려하여 오카라를 혁신적인 레시피의 매력적인 재료로 만들고 있습니다. 캐나다 시장 내 이러한 독보적인 입지는 지역 성장 스토리를 보완할 뿐만 아니라 북미 전역에서 오카라 제품의 시장 침투 확대 가능성을 보여줍니다.

유럽 시장 동향:

유럽 오카라 시장은 식물성 식단과 지속가능성에 대한 소비자 인식이 높아짐에 따라 상당한 입지를 유지하고 있습니다. 이 지역은 영양가 있고 친환경적인 제품에 대한 수요 증가에 발맞춰 오카라를 부가가치 원료로 활용하는 활발한 식품 가공 산업 덕분에 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 채식주의와 비건주의로 식생활 선호도가 변화하고 음식물 쓰레기에 대한 엄격한 규제가 강화되면서 오카라 활용에 유리한 환경이 조성되었습니다. 최근 유럽 집행위원회의 분석에 따르면 음식물 쓰레기 감소를 목표로 하는 여러 가지 계획이 추진되고 있으며, 이를 통해 다양한 분야에서 기능성 원료로서 오카라의 시장 잠재력이 향상될 것으로 예상됩니다. 혁신과 지속가능성에 중점을 둔 유럽 오카라 시장은 상당한 성장과 투자 기회를 제공합니다.

독일은 오카라 시장에서 중추적인 역할을 하며, 건강을 중시하는 식품에 대한 소비자 관심 증가에 힘입어 완만한 성장을 보이고 있습니다. 독일의 첨단 식품 기술 분야는 오카라를 적극적으로 수용하여 육류 대체 식품 및 제빵류와 같은 제품에 접목하고 있습니다. 독일 연방식품농무부 보고서에 따르면, 식물성 재료 사용이 눈에 띄게 증가하고 있으며, 오카라는 영양학적 이점과 다용성으로 인해 핵심 요소로 부상하고 있습니다. 이러한 추세는 지속가능한 식품 솔루션에 중점을 둔 스타트업의 증가로 더욱 뒷받침되며, 독일은 유럽 내 오카라 시장의 선두주자로 자리매김하고 있습니다. 독일의 지속가능성과 혁신에 대한 의지는 더 넓은 지역적 기회와 직결되어 매력적인 투자 시장으로 자리매김하고 있습니다.

프랑스 또한 오카라 시장에서 중요한 역할을 하며, 유기농 및 식물성 제품으로의 문화적 전환에 힘입어 완만한 성장을 보이고 있습니다. 프랑스 정부는 지속 가능한 농업을 장려하기 위해 다양한 정책을 시행해 왔으며, 이는 식품 제조업체들이 오카라를 경쟁력 있는 원료로 활용하도록 장려했습니다. FranceAgriMer의 연구에 따르면 식물성 원료에 대한 소비자 수요가 증가하고 있으며, 많은 기업들이 건강상의 이점을 위해 오카라를 포함한 제품을 개발하고 있습니다. 지속 가능성과 건강을 중시하는 이러한 문화적 경향은 유럽 전체의 추세와 일치하며, 오카라 시장에 유리한 환경을 조성합니다. 프랑스는 혁신과 규제 지원에 중점을 두고 있으며, 이를 통해 유럽 오카라 시장의 전략적 주자로 자리매김하여 유럽 오카라 시장의 전반적인 매력을 높이고 있습니다.

세분화 분석

 

사용량 분석

오카라 시장의 사용 부문은 빵 부문이 주도하고 있으며, 2025년에는 49.5%의 점유율로 이 부문을 장악했습니다. 이러한 성장세는 주로 제빵 제품에 오카라가 많이 사용됨에 따른 것으로, 전통 식품에서 더 건강한 식물성 재료에 대한 소비자 선호도가 높아지고 있음을 보여줍니다. 지속가능성이 소비자의 선택에 지속적으로 영향을 미치는 가운데, 오카라를 첨가하는 것은 영양학적 측면을 향상시킬 뿐만 아니라 식품 생산의 친환경 트렌드에도 부합합니다. 글루텐 프리 및 고섬유질 옵션에 대한 수요 증가는 이 부문의 성장을 더욱 뒷받침하며, 제빵 분야의 기존 업체와 신생 업체 모두에게 전략적 이점을 제공합니다. 제품 제형의 지속적인 혁신과 건강상의 이점에 대한 인식 증가로 빵 부문은 단기 및 중기적으로 그 중요성을 유지할 것으로 예상됩니다.

유통 채널별 분석

오카라 시장에서 유통 채널 부문은 슈퍼마켓과 하이퍼마켓이 주도하고 있으며, 2025년에는 시장 점유율이 54.4%를 넘어섰습니다. 이러한 유통 채널의 우세는 광범위한 소매 유통망을 통해 소비자가 오카라 제품을 쉽게 접할 수 있다는 점입니다. 이러한 편의성은 소비자들이 원스톱 쇼핑 경험을 점점 더 선호하는 현대적 쇼핑 행태와 부합합니다. 또한, 이러한 소매 환경에서 건강 중심 제품의 전략적 배치는 가시성을 높이고 건강을 중시하는 소비자들의 제품 체험을 장려합니다. 소매 환경의 경쟁 역학은 지속적으로 진화하고 있으며, 기존 브랜드와 신규 진입 기업 모두에게 식물성 재료에 대한 수요 증가를 활용할 수 있는 기회를 제공합니다. 소비자의 선호도가 편의성과 건강으로 전환됨에 따라, 슈퍼마켓과 대형마트 채널은 오카라 제품 유통의 핵심 역할을 계속할 것으로 예상됩니다.

응용 분야별 분석

오카라 시장의 응용 분야는 식음료 산업이 주도하고 있으며, 2025년 시장의 41.2% 이상을 차지했습니다. 이러한 선도적인 성장은 식물성 대체 식품에 대한 소비자 수요가 크게 증가함에 따라 비건 및 건강식품에서 오카라가 널리 사용되고 있기 때문입니다. 업계가 간식과 음료에 오카라를 첨가하는 등 혁신적인 제품 개발에 집중하는 것은 건강과 지속가능성을 향한 광범위한 트렌드를 반영합니다. 또한, 건강한 식품 옵션에 대한 규제 지원과 식이 제한의 확산 또한 이 부문의 성장에 기여하고 있습니다. 기존 업체와 신규 업체 모두에게 식음료 산업은 혁신을 통해 변화하는 소비자 요구를 충족할 수 있는 전략적 기회를 제공합니다. 식물성 식단으로의 전환 추세가 지속됨에 따라, 이 부문은 시장에서 강력한 입지를 유지할 것으로 예상됩니다.

경쟁 구도

비지 시장의 주요 기업으로는 후지 오일 홀딩스, 하우스푸드, 모리나가, 비타소이, 풀무원, 두유코, 에덴푸드, 호도푸드, 선라이즈 두유푸드, 기코만 등 유수 기업들이 있습니다. 이들 기업은 업계에서 상당한 영향력과 혁신적인 접근 방식으로 인정받고 있습니다. 후지 오일 홀딩스는 광범위한 연구 개발 역량을 바탕으로 다양한 비지 기반 제품을 출시하고 있습니다. 한편, 하우스푸드와 모리나가는 일본 식문화의 풍부한 유산을 활용하여 비지를 전통적 및 현대적으로 활용함으로써 시장 입지를 강화하고 있습니다. 비타소이와 풀무원은 건강을 중시하는 소비자층을 대상으로 제품 라인 확장에 주력하는 반면, 두유코와 에덴푸드와 같은 북미 기업들은 지속 가능한 생산 방식을 우선시하여 환경 의식이 높은 소비자층에 어필하고 있습니다. 호도푸드와 선라이즈 두유푸드는 지역 조달과 장인정신을 바탕으로 한 생산 방식을 강조하며, 이는 틈새시장에 큰 호응을 얻고 있습니다. 키코만은 탄탄한 브랜드 명성을 바탕으로 오카라 분야에서 혁신을 거듭하며 업계 리더십을 강화하고 있습니다.

오카라 시장의 경쟁 구도는 최고 기업들 간의 역동적인 이니셔티브를 특징으로 하며, 이는 혁신과 시장 진출을 위한 탄탄한 환경을 조성합니다. 기업들은 제품 제공과 시장 도달 범위를 확대하기 위해 전략적 협업을 점점 더 활발하게 진행하고 있습니다. 예를 들어, R&D에 중점을 둔 파트너십을 통해 기업들은 특히 건강 및 웰빙 분야에서 변화하는 소비자 선호도에 부합하는 새로운 제형을 개발할 수 있습니다. 또한, 기업들은 시장 입지를 강화하고 포트폴리오를 다각화하기 위해 인수합병을 적극적으로 모색하고 있습니다. 식물성 식단을 선호하는 소비자 트렌드에 발맞춰 새로운 제품 출시는 이 분야의 성공을 좌우하는 핵심 요소가 되고 있습니다. 이러한 협력 정신과 혁신에 대한 집중은 개별 시장의 입지를 강화할 뿐만 아니라, 더욱 경쟁적이고 대응력이 뛰어난 오카라 시장에 기여합니다.

지역 기업을 위한 전략적/실행 가능한 권장 사항

북미에서는 시장 참여자들이 지역 건강식품 소매업체와의 협력을 추진하고 식물성 식단의 성장 추세를 활용하여 입지를 강화할 수 있는 중요한 기회가 있습니다. 건강을 중시하는 브랜드와 협력함으로써 기업들은 지속 가능하고 영양가 있는 식품 옵션을 점점 더 중시하는 더 넓은 소비자층에 접근할 수 있습니다.

아시아 태평양 지역의 기업들은 전통적인 요리 관행과 현대적인 제품 혁신을 접목하여 국내 및 해외 시장 모두에 어필하는 데 집중해야 합니다. 오카라 조달을 위해 지역 농가와 협력하는 것은 제품의 진정성을 높일 뿐만 아니라 지역 사회와의 유대감을 강화하여 지속가능성에 대한 의지를 보여줄 수 있습니다.

유럽에서는 기업들이 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 인기를 얻고 있는 글루텐 프리 또는 고단백 제품과 같은 특정 하위 시장을 공략함으로써 이점을 얻을 수 있습니다. 생산 효율성과 제품 개발을 위한 신기술에 투자함으로써, 기업은 변화하는 식품 시장에서 선두주자로 자리매김하고 경쟁 압력에 효과적으로 대응할 수 있습니다.